焦がしパプリカとホールスパイスのチャカラカ
パプリカを真っ黒に焼いてスモーキーさを出し、煎りたてのクミンとコリアンダー、カレーリーフで仕上げたダーバン風の深い味わいのチャカラカ。
作り方
オーブンのグリル（ブロイラー）を250 °Cに予熱し、パプリカを丸ごと最上段で焼きます。4〜5分ごとに転がし、皮全体が黒くふくらむまで焼きます。ガスの直火にトングでかざして焼いてもOK。熱いうちにボウルに入れてラップをし、10分おくと皮がつるりとむけます。皮と種を除き、1cm幅に切ります。
この手順で使う材料パプリカ（赤・黄） 1½個
乾いたフライパンにクミンとコリアンダーシードを入れ、弱めの中火でゆすりながら煎り、香りが立って色が少し濃くなったら、すり鉢かミルで細かくひきます。
この手順で使う材料クミンシード 小さじ¾コリアンダーシード 小さじ¾
弱めの中火24 cmのフライパンに油を入れて中火で熱し、カレーリーフを入れます（はねるので少し離れて）。数秒後にみじん切りの玉ねぎを加え、炒めて薄いきつね色にします。
この手順で使う材料ひまわり油 大さじ2カレーリーフ（生） 6個玉ねぎ 1個
中火火を弱めの中火に落とし、刻んだにんにく、しょうが、唐辛子、ひいたスパイス、ターメリック、スモークパプリカ、トマトペーストを加えて炒めます。ペーストが濃いれんが色になればOK。
この手順で使う材料にんにく（かけ） 2個しょうが 10g青唐辛子 1個ターメリック 小さじ½スモークパプリカパウダー 小さじ1トマトペースト 大さじ1
弱めの中火粗くおろしたにんじんと細切りのキャベツを加え、中火で炒めてしんなりさせます。
この手順で使う材料にんじん（中） 2個キャベツ 100g
中火刻んだトマト、豆、水、きび砂糖、塩、焦がしパプリカを加え、弱めの中火で煮込みます。豆をいくつかスプーンでつぶすとソースにとろみがつきます。
この手順で使う材料トマト（中） 2個白いんげん豆（缶詰、水気をきる） 240g水 100mlきび砂糖 小さじ¾塩 小さじ1
弱めの中火火を止めて酢を混ぜ、10分おいて味をなじませます。味をととのえ、焼いた肉やパップ、香ばしいパンと一緒にどうぞ。
この手順で使う材料りんご酢 小さじ1½
料理のコツ
焦げた皮はていねいにむきますが、水で洗わないこと。スモーキーな香りが流れてしまいます。カレーリーフが手に入らなければ省いてもかまいませんが、ローリエを1枚加えると香りが補えます。
キャンプで作るとき
パプリカは炭火の網に直接のせて焦がすと、さらにおいしくなります。スパイスは家で煎ってひき、小瓶に入れて持参。あとはスキレットひとつで、たき火の端で煮込みましょう。