チャホフビリ風ハーブオルゾのオーブン焼き、とろけるモッツァレラ
鶏肉とトマト、フメリ・スネリ香るオルゾをひとつのフライパンで焼き上げ、モッツァレラをとろけさせてハーブをたっぷり散らしたワンパン料理。
作り方
オーブンを200℃に予熱します。鶏肉は3cm角のひと口大に切り、玉ねぎはみじん切り、にんにくは細かいみじん切り、トマトは1cm角に切ります。スープは温めておきます。冷たいスープだとオルゾの火の通りがむらになります。
オーブンに入れられる24 cmのフライパン(取っ手まで金属のもの)にオリーブオイルを入れて強めの中火で熱します。鶏肉に塩の半量をふって入れ、焼いて表面をきつね色にします。中はオーブンで火を通します。
この手順で使う材料鶏もも肉(骨なし) 300gオリーブオイル 小さじ2塩 小さじ0.4
強めの中火火を中火に落とし、玉ねぎ、にんにく、トマトペースト、フメリ・スネリを加えて炒めます。トマトペーストがフライパンの底で濃いれんが色になれば、香りが十分に立っています。
この手順で使う材料玉ねぎ 1個にんにく(片) 2個トマトペースト 大さじ1フメリ・スネリ 小さじ1
中火オルゾを加えて1分混ぜて油をなじませ、トマト、熱いスープ、残りの塩を加えます。強火にして、混ぜながら煮立てます。オルゾが底にくっつかないようこそげてください。
この手順で使う材料オルゾ(米粒形パスタ) 140g完熟トマト 300gチキンスープ(熱いもの) 380ml塩 小さじ0.4
強火フライパンごと200 °Cのオーブンに入れ、ふたをせずに焼きます。汁気がほとんど吸われ、オルゾに芯が残っていなければOKです。乾いてきたら熱湯を大さじ2〜3回しかけます。鶏肉の中心温度は75℃以上にします。
モッツァレラを全体に散らし、もう一度オーブンに入れて焼き、チーズが溶けてふつふつと沸き、ところどころ焼き色がついたら取り出します。取っ手は非常に熱いので、必ずオーブンミトンを使ってください。
この手順で使う材料シュレッドモッツァレラ 80g
オーブン刻んだパクチーとバジルをたっぷり散らし、置いてから取り分けます。少し置くと残りの汁気がオルゾに染みて、しっとりします。
この手順で使う材料パクチー(香菜) 10gバジル 8g
料理のコツ
オルゾがなければ小さなショートパスタで代用し、袋の表示のゆで時間に合わせて焼き時間を調整します。辛くしたいなら工程2で青唐辛子や一味唐辛子を少し加えます。残ったら冷蔵し、スープを少し足して温め直します。
キャンプで作るとき
オーブンの代わりにふた付きのダッチオーブンを使い、ふたの上にも炭をのせて上下から加熱します。オルゾは底に焦げつきやすいので、火は弱めにして途中で一度混ぜましょう。鶏肉はクーラーボックスで5℃以下に保ちます。