コンチャッラー(メキシコのコンチャ風ハッラー)

作り方

1. ボウルにぬるめの牛乳(約38℃)、イースト、砂糖を入れて溶かし、強力粉、塩、溶き卵、油を加えて混ぜ、台の上で10分こねます。なめらかで弾力があり、薄くのばしても破れないくらいまでこねましょう。

   この手順で使う材料ぬるめの牛乳 90mlインスタントドライイースト 4g砂糖 25g強力粉 250g塩 小さじ1溶き卵(重さで計量) 50gサラダ油 30ml

2. 油を塗ったボウルに入れてラップをし、温かい場所で1時間発酵させて2倍にふくらませます。

3. コンチャのトッピングを作ります。室温でやわらかくしたバターをへらでクリーム状に練り、粉砂糖を混ぜてから薄力粉、シナモン、バニラを加え、粘土のようなやわらかい生地にまとめます。べたつけば粉を少し、ぽろぽろならバターを少し足します。ラップで包んで室温に置きます(冷やすと固くなってのばせません)。

   この手順で使う材料やわらかいバター(トッピング用) 30g粉砂糖 30g薄力粉(トッピング用) 40gシナモンパウダー 小さじ½バニラエクストラクト 小さじ½

4. 発酵した生地のガスを抜いて3等分し、それぞれ長さ35 cmの棒状にして三つ編みにし、オーブンシートを敷いた天板にのせます。

5. トッピング生地をオーブンシート2枚ではさみ、めん棒で約3mm厚さにのばします。編み目のふくらみごとに覆えるよう幅広に切ってのせ、手のひらで軽く押さえて密着させます。包丁の背で貝殻模様の筋を浅くつけます(パン生地までは切らない)。ラップをせずに40分二次発酵させます。トッピングに細かいひびが入ってふくらめばOK。

6. オーブン(オーブン)175 °Cで25分焼きます。トッピングは白っぽいまま、編み目の側面がきつね色になれば焼き上がり(中心温度88〜90℃)。トッピングが色づきすぎたらアルミホイルをふんわりかぶせます。

   オーブン

7. 網の上で30分冷まします。トッピングが崩れやすいので、パン切りナイフで前後に動かしながら切りましょう。コーヒーやホットチョコレートとよく合います。