ハッラー(ユダヤの編みパン)

作り方

1. 大きなボウルにぬるま湯を入れ、イーストとはちみつを加えて混ぜ溶かします。指を入れて温かいお風呂くらいが目安。熱すぎるとイーストが死んでしまいます。5分おくと表面に小さな泡が出てきます。

   この手順で使う材料ぬるま湯(約38℃) 90mlインスタントドライイースト 4gはちみつ 30g

2. 強力粉、塩、溶き卵、油を加えてへらで混ぜてひとまとめにし、台に出して10分こねます。手のひらの付け根で押し出しては折りたたむのを繰り返します。最初はべたつきますが、だんだんなめらかになります。生地を薄くのばして破れずに向こうが透けて見えればOK。打ち粉を多く使うとパサつくので、手に油を少し塗りましょう。

   この手順で使う材料強力粉 250g塩 小さじ1溶き卵(重さで計量、Lサイズ1個約50g) 50gサラダ油(においのないもの) 30ml

3. 薄く油を塗ったボウルに生地を入れ、ラップをして温かい場所で1時間発酵させます。2倍にふくらみ、粉をつけた指で穴をあけて穴がそのまま残れば完了です。

4. 生地を押してガスを抜き、はかりで3等分します。それぞれ手のひらで転がし、中央がやや太く両端が細い長さ35 cmの棒状にします。3本の端をまとめてしっかりくっつけ、髪を編むように外側の生地を交互に中央へ重ねて、ゆるめに三つ編みにします。編み終わりもとじ、両端を少し下に折り込みます。

5. オーブンシートを敷いた天板にのせます。つや出し用の卵に塩ひとつまみを加えてよく溶き、はけで薄く塗ります。乾かないようラップをふんわりかけ、40分二次発酵させます。指で軽く押してゆっくり戻るくらいふくらめばOK。この間にオーブンを予熱します。

   この手順で使う材料卵(つや出し用) ½個

6. 残りの卵液を編み目のすき間まで塗り、ごまをふります。オーブン(オーブン)180 °Cで25分焼きます。濃い赤茶色になり、底をたたいてポンと軽い音がすれば焼き上がり(中心温度88〜90℃)。早く色づきすぎたら15分後にアルミホイルをふんわりかぶせます。

   この手順で使う材料卵(つや出し用) ½個白ごま(お好みで) 小さじ1

   オーブン

7. 網にのせて最低30分冷ましてから切ります。熱いうちに切ると中がつぶれて餅のようになります。