はちみつタヒニのハッラー・モンキーブレッド
ハッラー生地をひと口大に丸め、バターとシナモンブラウンシュガーをまとわせて型で焼き、はちみつタヒニソースをかけた、ちぎって食べるデザートパン。
作り方
ボウルにぬるま湯(約38℃)、イースト、はちみつを入れて溶かし、強力粉、塩、溶き卵、油を加えて混ぜ、台の上でこねてなめらかで弾力のある生地にします。
この手順で使う材料ぬるま湯 90mlインスタントドライイースト 4gはちみつ(生地用) 30g強力粉 250g塩 小さじ1溶き卵(重さで計量) 50gサラダ油 30ml
油を塗ったボウルに入れてラップをし、温かい場所で発酵させて2倍にふくらませます。
バターを溶かし、直径18 cmの型(クグロフ型、丸型、パウンド型のどれでも)の内側にはけでたっぷり塗り、残りは小さな器に入れておきます。別の器でブラウンシュガーとシナモンを混ぜます。
この手順で使う材料バター(溶かしたもの、型用を含む) 45gブラウンシュガー 55gシナモンパウダー 小さじ1
生地のガスを抜き、約15g(直径3cmの玉)ずつちぎって丸めます。1個ずつ溶かしバターにくぐらせてからシナモンシュガーをまぶし、型にふんわり積み重ねます。残ったバターと砂糖は上からかけます。ラップをふんわりかけて発酵させ、生地が型の3/4くらいまでふくらめばOK。この間にオーブンを予熱します。
オーブン(オーブン)180 °Cで焼きます。表面が濃いきつね色になり、中央の玉をフォークで割って生焼けの生地がなければ焼き上がり(中心温度88℃)。表面が早く色づきすぎたらアルミホイルをかぶせます。
オーブン5分だけ冷ましたら型に皿をかぶせてひっくり返して取り出します。キャラメルがとても熱いのでオーブンミトンを使ってください。タヒニとはちみつを混ぜ、ぬるま湯小さじ1〜2でとろりと流れるくらいにのばしてパンにかけ、いりごまを散らします。温かいうちに手でちぎってどうぞ。
この手順で使う材料タヒニ(白ごまペースト) 大さじ2はちみつ(ソース用) 大さじ2いりごま 小さじ1
料理のコツ
5分以上おくとキャラメルが固まって型にくっつくので時間を守りましょう。タヒニが分離していたら瓶の中でよく混ぜてから計量します。前の晩に手順4まで済ませて冷蔵庫でゆっくり発酵させれば、朝は焼くだけです。
キャンプで作るとき
砂糖をまぶした生地玉を油を塗ったダッチオーブンに詰めてクーラーボックスで運べば、キャンプ場では発酵と焼くだけ。ふたの上に炭2/3、下に1/3で約180℃で25〜35分。砂糖が焦げやすいので下の炭は少なめにして、10分ごとに回しましょう。