チャナマサラ
しっかり炒めた玉ねぎとトマトのマサラでひよこ豆を煮込んだ、北インドの家庭の定番ひよこ豆カレー。
作り方
ひよこ豆はざるにあけて流水で洗い、水気をきります。缶汁の臭みが抜けます。玉ねぎはみじん切り、にんにくとしょうがはすりおろしてペーストにします。青唐辛子は縦に切り込みを入れ、トマトはすりおろすか細かく刻みます。炒め始めると手が離せないので、材料はすべて器に用意しておきましょう。
18 cmの鍋に油を入れて中火で熱し、クミンシードとローリエを入れます。クミンがシュワシュワと泡立って香ばしい香りが立ったら（約20秒）、すぐに玉ねぎを加えて炒め、縁が濃いきつね色になるまで炒めます。玉ねぎをしっかり炒めるほどソースが甘く深くなるので、焦らずに。鍋底が焦げつきそうなら水を大さじ1加えてこそげます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2クミンシード 小さじ1ローリエ 1個玉ねぎ（中） 1個
中火弱めの中火に弱め、にんにく・しょうがペーストと青唐辛子を加えて炒めます。にんにくの生臭さが消えて香りが立てばOKです。にんにくは焦げやすいので混ぜ続けてください。
この手順で使う材料にんにく（片） 3個しょうが 10g青唐辛子 1個
弱めの中火さらに弱火に落としてコリアンダー、ターメリック、チリパウダーを入れ、だけ炒めて香りを引き出します。粉のスパイスは焦げると苦くなるので、すぐにトマトと塩を加え、中火に上げて時々混ぜながら炒め煮にします。トマトが完全に崩れてもったりしたペーストになり、縁に油がにじみ出てきたらマサラの完成です。
この手順で使う材料コリアンダーパウダー 小さじ1½ターメリック 小さじ½カシミールチリパウダー（なければパプリカ＋一味少々） 小さじ1トマト（中） 2個塩 小さじ1
弱火→中火ひよこ豆と水を加えて強火で煮立て、弱めの中火にしてふたを半分ずらしてのせ、煮込みます。途中でひよこ豆を数さじ分、お玉の背で鍋肌に押しつけてつぶすと、自然なとろみがつきます。煮詰まりすぎたら水を少し足します。
この手順で使う材料ひよこ豆の水煮缶（汁気をきったもの） 480g水 250ml
強火→弱めの中火ガラムマサラを加え、カスリメティを手のひらでもみほぐしながら入れ、レモン汁を搾って弱火でさらに煮ます。味をみて塩でととのえ、火を止めて刻んだ香菜を散らします。ごはん、ナン、ロティと一緒にどうぞ。
この手順で使う材料ガラムマサラ 小さじ1カスリメティ（乾燥フェヌグリークの葉） 小さじ1レモン ½個香菜（パクチー） 10g
弱火
料理のコツ
乾燥ひよこ豆を使う場合は1人分100gを一晩水に浸し、やわらかくゆでてから使い、ゆで汁を水の代わりに使うとより濃厚になります。辛さは青唐辛子の量で調整し、ターメリックは入れすぎると苦くなるので計量を守りましょう。一晩おくと味がなじんでさらにおいしくなります。
キャンプで作るとき
玉ねぎのみじん切りとにんにく・しょうがのすりおろしは家で用意して密閉容器に入れ、粉スパイスは1袋に混ぜておけばバーナー1台で作れます。風よけを立て、底の厚い鍋を使うと焦げつきません。缶詰のひよこ豆なのでキャンプにぴったりです。