チャパティ・チキンケサディーヤ（ケニア×メキシコ）
手作りのやわらかいチャパティで、スモーキーなクミンチキン、ピーマン、とろけるチーズを包んでカリッと焼き、トマトとハラペーニョのサルサを添えます。
作り方
ボウルに粉と塩を混ぜ、サラダ油の3分の1を加え、ぬるま湯を少しずつ注ぎながらこねて、やわらかくなめらかな生地にします。
この手順で使う材料中力粉 200g塩 小さじ½ぬるま湯 120mlサラダ油 大さじ0.9
生地に覆いをして、具とサルサを作る間休ませます。
鶏肉を細切りにし、クミン、スモークパプリカ、塩をまぶします。24 cmのフライパンにサラダ油の3分の1を入れて強めの中火で熱し、鶏肉を混ぜながら炒めます。焼き色がつき、中にピンク色が残っていなければOKです（いちばん厚いものを切って確かめます）。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 200gクミンパウダー 小さじ½スモークパプリカ 小さじ½塩（鶏肉用） 小さじ½サラダ油 大さじ0.9
強めの中火玉ねぎとピーマンを加え、中火で、少ししんなりするまで炒めます。火から下ろし、パクチーの半量を混ぜます。
この手順で使う材料玉ねぎ（薄切り） ½個ピーマンまたはパプリカ（細切り） ½個パクチー（刻む） 3g
中火サルサを作ります。トマト、紫玉ねぎ、ハラペーニョ（辛さを抑えるなら種を除く）を細かく刻み、残りのパクチー、ライム果汁、塩と混ぜます。
この手順で使う材料トマト 1個紫玉ねぎ ¼個ハラペーニョ ½個パクチー（刻む） 3gライム ½個塩（サルサ用） 1つまみ
生地を4等分し、それぞれ直径22cmに薄くのばします。フライパンをふいて中火で熱し、チャパティを油なしで片面約ずつ焼き、生地が固まって薄い焼き色の点がついたら布巾の下に重ねます。
中火フライパンに残りのサラダ油を薄く塗ります。チャパティを1枚のせ、半分にチーズを散らし、具とさらにチーズを少しのせて二つ折りにします。弱めの中火で軽く押さえながら片面約ずつ焼き、カリッとしてチーズが溶けたら完成。残りも同様に焼きます。
この手順で使う材料モントレージャックまたはモッツァレラ（シュレッド） 100gサラダ油 大さじ0.9
弱めの中火ケサディーヤを放射状に切り、サルサとサワークリームを添えて熱々をどうぞ。
この手順で使う材料サワークリーム 大さじ2
料理のコツ
もも肉のほうがむね肉よりしっとりしますが、どちらでも作れます。具を入れすぎないこと。薄く入れるとチーズがしっかり溶けて生地がよく閉じます。前日の残りのチャパティを使うなら、工程2から始めてください。
キャンプで作るとき
生地を家でこねて持っていくか焼いたチャパティを用意し、鶏肉とチーズはクーラーボックスでしっかり冷やしておきます。キャンプ場ではガスバーナーと厚手のフライパンひとつですべて焼けます。フライパンを温める間にサルサを作りましょう。