ギーで層を重ねたサクふわチャパティ

作り方

1. 小鍋に牛乳と水を入れて弱火で1分30秒温め、ぬるめ（約40℃、手首に当てて心地よい温度）にします。熱すぎると生地がかたくなります。

   この手順で使う材料牛乳 80ml水 70ml

   弱火

2. ボウルに粉、塩、砂糖を混ぜてギーを少しすり込み、温めた液体を少しずつ加えて10分こね、手にほとんどつかない、とてもやわらかくなめらかな生地にします。

   この手順で使う材料中力粉 250g塩 小さじ½砂糖 小さじ1ギー（澄ましバター） 大さじ0.6

3. 覆いをして室温で1時間休ませます。長く休ませることで、破れずに透けるほど薄くのばせるようになります。

4. 層用のペーストを作ります。やわらかくしたギーと薄力粉を混ぜ、やわらかいバターのように塗り広げられる状態にします。

   この手順で使う材料ギー（澄ましバター） 大さじ1.6薄力粉（ペースト用） 小さじ2

5. 生地を4等分します。薄く油を塗った台で、ひとつずつ直径約30cm、台が透けて見えるほど薄くのばします。ペーストを薄く塗り、扇のように前後にひだを寄せて細長い帯にします。帯をそっと引きのばし、きつい渦巻きに巻いて端を下に入れます。覆いをして20分休ませます。

6. 厚手の24 cmのフライパンを中火で熱します。渦巻き生地を層をつぶさないよう軽くのばして直径20cmにします。油なしで焼いて泡が出たら返し、ギーを塗ってもう一度返し、反対側にも塗ります。フライ返しで縁を押さえて層をふくらませ、縁がカリッとしてきつね色の焼き色がつくまで、1枚あたり合計約3分焼きます。

   この手順で使う材料ギー（澄ましバター） 大さじ1¾

   中火

7. 焼けたものから縁を立てて持ち、両手のひらで軽くつぶして層を開き、清潔な布巾の下に重ねます。温かいうちにどうぞ。