チャパティ

作り方

1. 大きなボウルに粉、塩、砂糖を混ぜます。サラダ油の5分の1を加えて指先で粉にすり込み、ぬるま湯を少しずつ注ぎながら手で混ぜ、やわらかく少しべたつく生地にします。粉によって吸水量が違うので、最後の数さじは残しておき、生地が乾いているときだけ加えます。

   この手順で使う材料中力粉 250g塩 小さじ½砂糖 小さじ1サラダ油 大さじ¾ぬるま湯 150ml

2. 清潔な台に生地を出し、手のひらの付け根で押し広げては折りたたむを繰り返して10分こねます。なめらかでやわらかく、押すと耳たぶのようにゆっくり戻ればOKです。

3. 生地をボウルに戻し、ぬれ布巾かラップをかけて30分休ませます。休ませるとグルテンがゆるみ、のばしやすく焼いた後もやわらかくなります。

4. 生地を4等分して丸めます。ひとつを打ち粉をした台で直径約25cmに薄くのばし、サラダ油を塗って、ひものようにきつく巻きます（または中心から端まで切り込みを入れ、円すい形に巻きます）。ひもを渦巻き状に巻いて端を下に入れます。残りも同様に。油を塗ったこの渦巻きが層になります。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¼

5. 渦巻き生地に覆いをかけて15分休ませます。のばしやすくなり、縮みにくくなります。

6. 厚手の24 cmのフライパンを油なしで強めの中火で熱します。渦巻き生地を直径約20cm、厚さ3mmにのばしてフライパンにのせ、小さな泡が出て裏に薄い焼き色の点がついたら返します。表にサラダ油を塗ってもう一度返し、反対側にも塗って、フライ返しで縁を押さえてふくらませます。両面にきつね色の焼き色がつけば完成で、1枚あたり合計約2分30秒です。1枚焼いている間に次をのばしておきます。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ1.6

   強めの中火

7. 焼けたチャパティは清潔な布巾を敷いたボウルに重ね、覆っておくと蒸気でやわらかさが保てます。温かいうちに両手で拍手するように軽くつぶすと層がほぐれます。温かいうちにどうぞ。