チャプリ・ケバブのフラットブレッドピザ
チャプリ・ケバブの生地を小さくちぎってピタにのせ、モッツァレラと一緒にカリッと焼き、ミントヨーグルトとザクロモラセスをかけたワンプレートピザ。
作り方
天板を入れたままオーブンをオーブンの230 °Cで予熱します。天板が熱いとピタの底がカリッと焼けます。
オーブン乾いたフライパンでコリアンダーシードとクミンシードを弱めの中火で煎り、香りが立ったらすり鉢で粗く砕きます。
この手順で使う材料コリアンダーシード 小さじ1クミンシード 小さじ½
弱めの中火玉ねぎはごく細かく刻んで水けを絞ります。ボウルにひき肉、玉ねぎ、刻んだ唐辛子、刻んだパクチーの半量、砕いたスパイス、チリフレーク、塩を入れて練り、チャプリ生地を作ります。
この手順で使う材料牛ひき肉 200g玉ねぎ ½個青唐辛子 1個パクチー 4g粗びき唐辛子（チリフレーク） 小さじ½塩 小さじ½
トマトペーストとオリーブオイルを混ぜてピタに薄く塗ります。肉だねをヘーゼルナッツ大にちぎり、まんべんなく散らします。小さく薄くのせると短時間で中まで火が通ります。モッツァレラと薄切りの紫玉ねぎを散らします。
この手順で使う材料ピタパン（直径20cm） 2個トマトペースト 大さじ2オリーブオイル 小さじ2シュレッドモッツァレラ 80g紫玉ねぎ ½個
熱い天板にピタ（2 × 20 cm）を慎重に移し、オーブンで焼きます。肉に焼き色がつき、チーズがふつふつと溶け、縁がカリッとすれば完成。入りきらなければ分けて焼きます。肉をひとつ割って赤い部分がないか確認してください。
オーブンヨーグルトに刻んだミントとレモン汁を混ぜます。焼き上がったピザにミントヨーグルトとザクロモラセスをかけ、残りのパクチーを散らして6等分に切ります。
この手順で使う材料プレーンヨーグルト 80gミント（生） 4gレモン ½個ザクロモラセス 小さじ2パクチー 4g
料理のコツ
ザクロモラセスがなければ、はちみつ少々とレモン汁で甘酸っぱさを代用できます。ピタの代わりにナンやトルティーヤ2枚重ねでも作れます。生地を前もって作って冷蔵しておけば、夕食が15分で完成します。
キャンプで作るとき
ふた付きスキレットを弱火にかけてピタを入れ、ふたをして8〜10分焼けばオーブンなしでも作れます。肉に火が通ったか必ず確認し、生の肉だねはクーラーボックス（5℃以下）で保管しましょう。