カリカリ チャー・クエティアオ ヌードルケーキ

作り方

1. 麺はほぐして5 cm長さに切り、エビは1 cm大、ニラは2 cm長さに切り、もやしは半分に切ります。大きなボウルに生地用の卵を溶き、老抽、薄口醤油、オイスターソース、チリペースト、コーンスターチを混ぜ、麺、エビ、ニラ、もやしを加えて全体にからめます。

   この手順で使う材料生の平打ち米麺（クエティアオ） 300g生エビ（中、殻と背わたを取る） 8個ニラ 30gもやし 60g卵（生地用） 2個コーンスターチ 大さじ2老抽（ダークソイソース） 小さじ2薄口醤油（ライトソイソース） 小さじ2オイスターソース 小さじ2チリペースト（サンバルオレック） 小さじ1

2. 小さな器にマヨネーズとシラチャーを混ぜてソースを作ります。

   この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2シラチャーソース 小さじ2

3. 1人分につき1枚、合計2枚を順番に焼きます。20 cmのフッ素加工のフライパンに1枚分の油を入れて中火で熱し、生地1人分を入れてへらで厚さ1.5 cmにしっかり押し広げます。触らずに5分焼き、底を濃いきつね色にカリッとさせます。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ4

   中火

4. フライパンより大きい皿をかぶせて返し、皿に移してからフライパンに滑らせて戻します。油がはねるので腕を離しましょう。弱めの中火に落として4分焼き、両面がカリッとしてエビの中まで不透明になったら取り出して保温し、残りも同様に焼きます。

   弱めの中火

5. 同じフライパンに残りの油を入れ、トッピング用の卵を割り入れて中火で2分30秒焼き、白身は完全に固まり黄身はとろりとした目玉焼きにします。

   この手順で使う材料卵（トッピング用） 2個サラダ油 大さじ1

   中火

6. ケーキを4等分して目玉焼きをのせ、シラチャーマヨをジグザグにかけ、小口切りの青ねぎを散らしてすぐに出します。

   この手順で使う材料青ねぎ 1個