チャーシュータコス 焼きパイナップルサルサ添え
広東のチャーシューとメキシコのタコスが出会う一品。五香粉風味の豚肉を強火で甘辛く焼きつけ、温かいコーントルティーヤに焼きパイナップルのサルサ、シラチャーマヨと包みます。
作り方
豚肉は厚さ5mm、長さ5cmほどの薄切りにします。20分ほど冷凍庫で半冷凍にすると切りやすくなります。海鮮醤、生抽、はちみつ、五香粉、にんにくを加えてもみ込み、冷蔵庫で漬けます。
この手順で使う材料豚肩ロース 240g海鮮醤(ホイシンソース) 大さじ2生抽(薄口しょうゆでも可) 大さじ1はちみつ 大さじ1五香粉 小さじ¼にんにく(すりおろし) 1個
パイナップルは1cm角に切り、油をひかない直径20 cmのフライパンに入れて強火で、あまり混ぜすぎずに焼いて焼き色の斑点をつけます。冷ましてから、みじん切りの紫玉ねぎ、種を除いて刻んだハラペーニョ、刻んだパクチーの大部分、ライム半個分の果汁、塩と混ぜます。
この手順で使う材料生のパイナップル 150g紫玉ねぎ ¼個ハラペーニョ ½個パクチー(香菜) 7gライム ½個塩 1つまみ
強火マヨネーズにシラチャーソースを混ぜます。キャベツはできるだけ細いせん切りにします。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2シラチャーソース 小さじ1キャベツ(ごく細いせん切り) 60g
フライパンをふいてサラダ油を入れ、強めの中火で油がゆらめくまで熱します。豚肉を重ならないように広げ、1回に分けて1回ずつ焼きます。最初の2分は触らずに焼いてカラメル化させ、返して縁が濃い色でねっとりし、赤い部分がなくなるまで焼きます。はちみつと海鮮醤は焦げやすいので目を離さないで。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
強めの中火トルティーヤを油をひかないフライパンで1枚ずつ中火で片面30秒ずつ、合計温めて、やわらかく軽く焼き目がつけばOK。清潔なふきんに重ねて包むと、温かくしなやかなまま保てます。
この手順で使う材料小さめのコーントルティーヤ(直径約15cm) 4個
中火トルティーヤにキャベツ、チャーシュー、パイナップルサルサをのせ、シラチャーマヨをかけて残りのパクチーを散らします。残りのライムはくし形に切って添え、搾っていただきます。
この手順で使う材料パクチー(香菜) 3gライム ½個
料理のコツ
肉は薄く切り、フライパンは熱々を保つこと。一度に入れすぎると焼けずに煮えた状態になります。トルティーヤが薄い場合は2枚重ねにすると破れません。オーブンで焼いたチャーシューが残っていれば、切ってフライパンで温めるだけで15分で完成します。
キャンプで作るとき
キャンプにぴったりの料理です。豚肉は家で保存袋に入れて漬け込み、クーラーボックスで5℃以下に。バーナーや炭火にかけた熱い鋳鉄のグリドルで焼き、パイナップルはグリルで焦げ目をつけ、トルティーヤは網の上で片面数秒ずつ温めます。