パリパリライスペーパーのチャーシューチーズ餃子
甘辛いチャーシュー風の豚肉、キャベツ、とろけるモッツァレラをライスペーパー2枚で包み、パリッと香ばしく焼いた話題のおやつ。
作り方
直径20 cmのフライパンにサラダ油を少量入れて強めの中火で熱し、豚肉とにんにくを入れてほぐしながら炒め、赤い部分をなくします。海鮮醤、生抽、はちみつ、五香粉を加えて混ぜながら煮詰め、肉にねっとりとたれをからめます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¼豚肩ロース(5mm角に切る。または豚ひき肉) 160gにんにく(みじん切り) 1個海鮮醤(ホイシンソース) 大さじ1生抽(薄口しょうゆでも可) 小さじ2はちみつ 小さじ2五香粉 1つまみ
強めの中火具を皿に広げて冷まします。熱いままだとチーズが先に溶け、ライスペーパーが破れます。冷めたらキャベツ、万能ねぎ、モッツァレラを混ぜます。
この手順で使う材料キャベツ(細いせん切り) 80g万能ねぎ(小口切り) 20gシュレッドモッツァレラ 60g
広いボウルにぬるま湯を張ります。ライスペーパー1枚を2秒浸して湿らせたまな板に広げ、もう1枚も浸して重ねます。中央に具をこんもりのせ、下、左右、上の順に折りたたんで、きっちりした四角に包みます。残りも同様に包み、くっつかないよう間隔をあけて皿に並べます。
この手順で使う材料ライスペーパー(直径22cm) 8個
大きめのフッ素樹脂加工のフライパンに残りのサラダ油を入れて中火で熱します。とじ目を下にして間隔をあけて並べ、1回に分けて焼きます。1面目を、そっと返してもう1面を焼き、両面がこんがりふくらんでパリッとし、チーズが溶けたら完成。ライスペーパーは油がはねることがあるので、少し離れて焼きましょう。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¼
中火キッチンペーパーに1分のせて油をきり、いりごまをふって、スイートチリソースを添えて熱々でどうぞ。
この手順で使う材料スイートチリソース(つけだれ用) 大さじ2いりごま 小さじ1
料理のコツ
ライスペーパーを2枚重ねにすることで皮がパリッとし、破れにくくなります。水に浸すのはほんの一瞬に。まな板の上でもやわらかくなり続け、やわらかすぎると破れます。冷めるとパリパリ感がなくなるので、すぐに食べましょう。
キャンプで作るとき
具は家で作ってクーラーボックスで5℃以下に保ち、キャンプ場でぬるま湯を使って包みます。フッ素樹脂加工のフライパンか、油を多めにひいた鋳鉄フライパンで中火で焼きます。ライスペーパーは炭火だと焦げやすいので、できればバーナーで。