チャタマリ
カトマンズのネワール族に伝わる「米粉のピザ」。薄く縁がカリッとした米粉のクレープに、スパイスひき肉、卵、玉ねぎ、トマトをのせ、ふたをして焼きます。
作り方
ボウルに米粉と塩を入れ、水を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、だまのないなめらかでゆるい生地にします。牛乳より少しとろみがある程度が目安。おいて粉に水を吸わせると、生地がくずれにくくなります。
この手順で使う材料米粉（上新粉。もち米粉は不可） 120g水 200ml塩（生地用） 小さじ¼
20 cmのフライパンに油の一部を入れて強めの中火で熱し、みじん切りのにんにくとしょうがを30秒炒め、ひき肉、クミン、ターメリック、チリパウダー、塩を加えます。へらで細かくほぐしながら炒め、赤みがなくなって少し焼き色がついたらボウルに取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1¼にんにく（片） 2個しょうが 8g牛ひき肉（または鶏ひき肉） 160gクミンパウダー 小さじ½ターメリック 小さじ¼チリパウダー（一味唐辛子） 小さじ½塩（肉用） 小さじ½
強めの中火玉ねぎはみじん切り、トマトは種を除いて小さな角切り、唐辛子とパクチーは細かく刻みます。卵は小さなボウルに溶いておきます。
20 cmのフッ素樹脂加工のフライパンを中火にかけて温め、残りの油を薄く塗ります。1枚焼くごとに油を少し塗ってください。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1¾
中火沈んだ粉が混ざるように生地をかき混ぜ、お玉1杯（約80ml）をフライパンの中央に流し、すぐにフライパンを傾けて薄い円形に広げます。焼き、縁が固まって表面が不透明になり小さな穴があいてきたら、溶き卵を少しのせてスプーンの背で広げ、ひき肉、玉ねぎ、トマト、唐辛子を散らします。弱めの中火に落としてふたをし、焼いて、卵が完全に固まり底がこんがりカリッとするまで焼きます。同様にくり返し、全部で4枚焼きます。
この手順で使う材料卵 2個紫玉ねぎ ½個トマト 1個青唐辛子 1個
弱めの中火チャタマリをまな板に移してパクチーを散らし、ピザのように4等分に切ります。トマトのアチャールかチリソースを添え、熱いうちに食べます。
この手順で使う材料パクチー 6g
料理のコツ
生地が厚くもったりするなら、生地がかたすぎるので水を大さじ1足します。広げるときに破れるなら、もう少し生地を休ませるか、フライパンをよく温めましょう。チャタマリは裏返しません。ふたの中の蒸気で具に火を通す間に、底がカリッと焼けます。
キャンプで作るとき
ふた付きのフライパンがあればキャンプのバーナーでも上手に焼けます。米粉と塩は家でボトルに入れておき、現地で水を加えて振るだけ。ひき肉は家で炒めて、保冷剤をたっぷり入れたクーラーボックスで保管します。ふたがなければ皿やアルミホイルでかぶせます。