ボンゴレ茶碗蒸し（イタリアン風）
オリーブオイルとにんにく、白ワインで蒸したあさりのだしを和だしと合わせて蒸し、バターとパセリのあさりをのせた和伊折衷の茶碗蒸し。
作り方
砂抜きしていないあさりは、海水くらいの塩水（水500mlに塩大さじ1）に浸け、暗い場所に30分以上おいて砂を吐かせます。殻同士をこすり合わせて洗い、割れているものや叩いても口を閉じないものは除きます。
この手順で使う材料あさり（殻付き） 240g
24 cmのフライパンにオリーブオイル、薄切りにしたにんにく、唐辛子を入れ、弱火でじっくり炒めてにんにくを薄いきつね色にします。あさりと白ワインを加えて強めの中火にし、ふたをして蒸し、口が開いたらすぐ火を止めます。開かないものは食べずに除きます。あさりを取り出し、蒸し汁はキッチンペーパーを敷いたざるでこして砂を除き、冷まします。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1にんにく 2個赤唐辛子フレーク 小さじ½辛口白ワイン 50ml
弱火→強めの中火冷ました蒸し汁とだしを合わせます（蒸し汁に塩気があるので、塩は味を見てほんの少しに）。卵を泡立てないように溶いて合わせ、目の細かいこし器でこします。あさりの半量は身を外して器の底に入れ、卵液を8分目まで注いでホイルをかぶせます。残りは殻付きのまま取っておきます。
この手順で使う材料卵 2個だし（冷ましたもの） 240ml塩 1つまみ
20 cmの蒸し器に湯気が上がったら器を入れ、強火で蒸してから弱火にし、ふたを少しずらして蒸します。中心がぷるんと揺れ、竹串で澄んだ汁が出れば完成です。
強火→弱火その間に、あさりを蒸したフライパンにバターと殻付きのあさりを戻し、中火で温めてパセリを混ぜます。蒸し上がった茶碗蒸しにあさりとバターソースをのせ、黒こしょうとレモンの皮を少しふって出します。
この手順で使う材料バター 10gイタリアンパセリのみじん切り 大さじ1黒こしょう 適量レモンの皮のすりおろし 1つまみ
中火
料理のコツ
あさりの蒸し汁は塩気がまちまちなので、必ず味を見てから塩を決めましょう。ワインの代わりに酒でもよく合います。バゲットを添えてバターソースをつければ、まさにボンゴレの味わいです。
キャンプで作るとき
キャンプではバーナーのクッカーであさりをワイン蒸しにし、同じクッカーを洗ってふきんと水2cmで弱火で蒸します。あさりはクーラーボックスで運び、その日のうちに調理を。