茶碗蒸し丼 かにかま生姜あんかけ
温かいご飯にだしの卵液を注いでそのまま蒸し、生姜香るかにかまあんをたっぷりかけた、スプーンひとつで食べるカフェ風どんぶり。
作り方
卵を泡立てないように溶き、だしの一部、しょうゆとみりんの半量、塩を加えて混ぜ、目の細かいこし器でこします。だしは必ず冷ましたものを使います。
この手順で使う材料卵 2個だし（冷ましたもの） 242mlしょうゆ 小さじ1みりん 小さじ1塩 1つまみ
2 × 500 mlの耐熱の器（広く浅い丼や汁椀）に温かいご飯を盛り、スプーンで軽く押さえて平らにします。卵液をご飯の上から静かに注ぎ、泡を取ってホイルをかぶせます。ご飯が卵液を少し吸ってしっとりします。
この手順で使う材料温かいご飯 360g
24 cmの蒸し器に水を3〜4cm入れ、強火で加熱してしっかり湯気を立てます。
強火器を入れてふたをし、強火で蒸したら弱火にしてふたを少しずらし、蒸します。器をゆすると表面がぷるんと揺れ、縁をスプーンで押して澄んだ汁が出れば蒸し上がりです。
強火→弱火蒸している間に16 cmの小鍋に残りのだし、しょうゆ、みりん、生姜を入れて中火で温めます。かにかまを細かくほぐして加え、煮立ったら水溶き片栗粉を混ぜながら少しずつ加え、つやよくとろみをつけます。
この手順で使う材料だし（冷ましたもの） 198mlしょうゆ 小さじ1みりん 小さじ1おろし生姜 小さじ1かに風味かまぼこ（かにかま） 4個片栗粉 小さじ2水（水溶き片栗粉用） 大さじ2
中火蒸し上がった丼にあんをたっぷりかけ、小ねぎをのせてごま油を数滴たらし、すぐに出します。スプーンでご飯まで深くすくってどうぞ。
この手順で使う材料小ねぎの小口切り 大さじ2ごま油 小さじ½
料理のコツ
ご飯が冷たいと中心が固まりにくいので、必ず温かいご飯で。かにかまの代わりにゆでたえびやかに缶でもおいしく、生姜はお好みで増やしてください。あんは冷めると固くなるので、食べる直前にかけましょう。
キャンプで作るとき
キャンプではクッカーでご飯を炊いた上に卵液を注ぎ、ふたをしてごく弱火で10分ほど蒸らすように蒸しても作れます。あんは小さなカップで別に温めます。