チェバーブ
サフランとカルダモンがほのかに香る発酵生地を薄く焼き、デーツシロップとクリームチーズを添えるアラブ首長国連邦の朝食パンケーキ。
作り方
小鍋に牛乳を入れて弱火で温め、指を入れて温かく感じる程度（約40℃）にします。熱すぎるとイーストが働かなくなります。火を止め、サフランを指でもみくずして加え、5分おいて黄金色を出します。
この手順で使う材料サフラン 1つまみ牛乳 100ml
弱火大きなボウルに粉、砂糖、イースト、カルダモン、塩を入れて泡立て器で混ぜます。卵、サフラン牛乳、ぬるま湯を加え、2分ほど混ぜてだまのないなめらかな生地にします。スプーンですくうと、とろりとした生クリームのようにリボン状に落ちるのが目安です。
この手順で使う材料中力粉（または薄力粉） 120g砂糖 20gインスタントドライイースト 小さじ½カルダモンパウダー 小さじ½塩 1つまみ卵（2人分から） 1個ぬるま湯 80ml
ラップをして暖かい場所におきます。2倍ほどにふくらみ、表面に泡がたくさん出れば発酵完了です。大きな泡を消すように1〜2回だけそっと混ぜます。
20cmのフッ素樹脂加工のフライパンを弱めの中火で2分温め、ギーをつけたペーパータオルで薄くふきます。生地をお玉で約60ml流し、お玉の底で直径13cmに広げます。表面にぷつぷつ穴があいて乾き、裏がきつね色になるまで焼き、返して30秒焼きます。これを約5枚焼き、2枚ごとにギーを薄く塗り直します。
この手順で使う材料ギー（またはバター） 小さじ1
弱めの中火焼けたチェバーブに残りのギーを溶かしてはけで塗り、重ねて温かく保ちます。デーツシロップをかけ、クリームチーズを添えていただきます。
この手順で使う材料ギー（またはバター） 小さじ1デーツシロップ 大さじ2クリームチーズ 60g
料理のコツ
1人分は卵なしでも十分ふんわりします。フライパンが熱すぎると穴ができる前に焦げるので、1枚目は試し焼きにして火加減を調整しましょう。デーツシロップの代わりにはちみつもよく合います。
キャンプで作るとき
生地は家で混ぜてふた付き容器に入れて持参すれば、移動中にゆっくり発酵します（クーラーボックスに入れるとさらにゆっくり）。キャンプ場ではバーナーの弱火でフライパンや鉄板で焼きましょう。