チキンアドボのタコス、紫玉ねぎピクルスとライムクレマ
しょうゆと酢で煮たアドボチキンをほぐしてカリッと焼き、コーントルティーヤに紫玉ねぎのピクルスとライムクレマをのせたフィリピン×メキシコのタコス。
作り方
紫玉ねぎをできるだけ薄切りにし、ピクルス用の酢、砂糖、塩ひとつまみであえて以上おきます。ピンク色になってしんなりすれば完成です。
この手順で使う材料紫玉ねぎ ½個さとうきび酢（ピクルス用） 大さじ3砂糖（ピクルス用） 小さじ1塩 適量
直径20 cmの鍋に鶏肉、しょうゆ、酢、水、つぶしたにんにく、粒こしょう、ローリエを入れ、強火で煮立てます。酢のにおいがとぶまでは混ぜないで。弱めの中火に落としてふたをし、煮込みます。フォークで押すと身が繊維に沿って簡単にほぐれればOK。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 400gしょうゆ 大さじ3½さとうきび酢（または米酢） 大さじ3½水 120mlにんにく（片、つぶす） 5個黒粒こしょう（軽くつぶす） 小さじ½ローリエ 1個
強火→弱めの中火鶏肉をまな板に取り出し、フォーク2本で粗くほぐします。鍋に残った煮汁はローリエを取り除き、強めの中火で煮詰めて、1人分大さじ2ほどになるまでつやよく詰めます。ほぐした鶏に煮詰めたソースの半量をからめます。
強めの中火直径24 cmのフライパンに油を熱し、強めの中火で鶏肉を薄く平らに広げて触らずに焼きます。底が茶色くカリッとしたら一度返し、残りのソースを回し入れて混ぜます。1cmより厚く重なるなら分けて焼きましょう。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
強めの中火サワークリームにライムの皮のすりおろし、ライム果汁半個分、塩ひとつまみを混ぜてクレマを作ります。何もひかないフライパンを強めの中火で熱し、トルティーヤを片面ずつ温め、所々に焼き目がついたら清潔なふきんで包んでおきます。
この手順で使う材料サワークリーム 大さじ3ライム ¼個塩 適量コーントルティーヤ（直径約15cm） 6個
強めの中火トルティーヤにキャベツ、アドボチキン、紫玉ねぎピクルス、クレマ、パクチー、ハラペーニョの順にのせ、残りのライムをくし形に切って添えます。トルティーヤを2枚重ねにすると破れにくくなります。
この手順で使う材料キャベツ（ごく細いせん切り） 80gパクチー（刻む） 大さじ2ハラペーニョ（薄切り） 1個ライム ¼個
料理のコツ
もも肉なので長く煮てもパサつきません。2〜3を前日にしておけば、忙しい日も10分でタコスが出せます。コーントルティーヤがなければ小麦粉のトルティーヤでもOK。
キャンプで作るとき
2〜3を家で済ませてジッパー袋に入れ、クーラーボックスで運びます。ピクルスも瓶に入れて。キャンプ場では鋳鉄のフライパンで鶏をカリッと焼き、トルティーヤは網の上で直接温めます。