ハニーガーリック・アドボウイング
ベーキングパウダーでオーブンでもカリカリに焼いた手羽に、しょうゆ・酢・はちみつ・にんにくを煮詰めたアドボグレーズをからめた、ビールが進む新メニュー。
作り方
手羽の水けをキッチンペーパーで完全に拭きます。大きなボウルでベーキングパウダー、塩、こしょうを混ぜ、手羽に薄く均一にまぶします。天板1枚に網をのせ、手羽同士が触れないように並べて、ラップをせずに冷蔵庫で30分乾かします。皮が乾くほどカリッと仕上がります。
この手順で使う材料鶏手羽（手羽元・手羽中） 600gベーキングパウダー（アルミニウムフリー） 小さじ1塩 小さじ½黒こしょう（細びき） 小さじ½
オーブンを220℃に予熱し、手羽を網ごと入れて220℃のオーブンで焼きます。裏返してさらに焼き、皮が濃いきつね色でカリッとし、透明な脂が出ていればOK。天板が2枚なら、裏返すときに上下の段を入れ替えます。
オーブン手羽を焼いている間に、直径18 cmの小鍋にしょうゆ、酢、はちみつ、にんにく、ローリエ、粗びきこしょう、ペッパーフレークを入れ、中火で煮立てます。最初は混ぜないこと。弱めの中火に落として煮詰め、泡が大きくゆっくりになり、スプーンにからむくらいのとろみがついたら火を止め、バターを溶かし込んでローリエを取り出します。
この手順で使う材料しょうゆ 大さじ2½さとうきび酢（または米酢） 大さじ2½はちみつ 大さじ2にんにく（片、みじん切り） 5個ローリエ 1個粗びき黒こしょう 小さじ½レッドペッパーフレーク 小さじ¼バター 10g
中火→弱めの中火焼き上がった手羽を大きなボウルに移し、温かいグレーズをかけて全体につやが出るまでからめます。再び網にのせて220℃のオーブンで焼き、グレーズをねっとりと定着させます。はちみつが入っていて焦げやすいので目を離さないで。
オーブン器に盛ってごまと小ねぎを散らし、ライムを添えて熱いうちにどうぞ。食べる直前にライムを搾ると甘じょっぱさがすっきりします。
この手順で使う材料いり白ごま 小さじ1小ねぎ（小口切り） 1個ライム（くし形切り） ½個
料理のコツ
必ずベーキングパウダーを使い、重曹は使わないでください（苦みが出ます）。エアフライヤーなら200℃で12分、裏返して10分焼き、グレーズをからめて2分追加。焼き上がりは骨の近くで中心温度75℃以上が目安です。
キャンプで作るとき
家で手羽に粉をまぶしてジッパー袋に入れ、クーラーボックスで運びます。グレーズも家で煮詰めて瓶に。キャンプ場では炭火のグリルでこまめに返しながら20〜25分焼き、最後にグレーズを塗って1〜2分だけ焼きます。はちみつは焦げやすいので、炭火の端で仕上げましょう。