フィリピン, アジア
チキンアドボ
醤油、酢、にんにくで鶏肉を煮込み、甘酸っぱくしょっぱく仕上げるフィリピンの国民食。
人分2人分
調理時間の合計50分
鶏肉をたれに漬け込む+ 30分
難易度やさしい
作り方
鶏肉を醤油、酢、つぶしたにんにく、粒こしょうであえ、冷蔵庫で30分漬けます。
この手順で使う材料鶏もも肉または手羽元（骨付き） 500g醤油 大さじ3½酢（さとうきび酢または米酢） 大さじ3½にんにく（丸ごと、つぶしたもの） 6個黒粒こしょう（軽くつぶしたもの） 小さじ½
鶏肉だけを取り出してキッチンペーパーで水けをふきます。直径24 cmのフライパンに油をひき、強めの中火で皮目から焼いてこんがりさせます。漬けだれは捨てずに取っておきます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
強めの中火漬けだれの中のにんにくをフライパンに入れ、中火で炒めて香りを出します。
中火残りの漬けだれ、水、ローリエを加えて強火で煮立て、酢のツンとしたにおいをとばします（このときは混ぜません）。弱めの中火に落としてふたをし、煮込みます。鶏肉の中心温度が75℃以上なら火が通っています。
この手順で使う材料水 100mlローリエ 2個
強火→弱めの中火ふたを外して砂糖を加え、中火でさらに煮詰めます。ソースがつやよくとろりとしたら、ご飯と一緒に出します。
この手順で使う材料砂糖 小さじ1温かいご飯 適量
中火
料理のコツ
酢を入れてから最初の数分間に混ぜると、酸味がとがったまま残ります。1日置いて温め直すと、味がさらに深まります。
キャンプで作るとき
家でたれに漬けた鶏肉をジッパー付き保存袋に入れてクーラーボックスで持っていけば、移動時間が漬け込み時間になります。バーナーと深めのフライパン1つで十分です。ダッチオーブンなら下に炭10個で30分煮込みます。