チキン・カラヒ・タコス
トマトとホールスパイスでカラヒ風に炒めた鶏肉をコーントルティーヤにのせ、ライム漬けの紫玉ねぎとミントきゅうりヨーグルトを添えたパキスタン×メキシコのフュージョンタコス。
作り方
紫玉ねぎを薄切りにし、ライム汁の半量と塩少々であえておきます。ピンク色になり、シャキッとした浅漬けになります。
この手順で使う材料紫玉ねぎ ½個ライム ½個塩 小さじ⅛
きゅうりは種を取って5mm角に切り、ギリシャヨーグルト、刻んだミント、ライム汁少々と混ぜて冷蔵庫に入れておきます。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 大さじ6ミントの葉（刻んだもの） 大さじ2ライム ¼個きゅうり 80g
鶏もも肉を2cm幅に切り、水気を拭きます。26 cmのフライパンに油を入れて強めの中火で熱し、鶏肉を重ならないように広げて炒め、表面をこんがりさせます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½鶏もも肉（骨なし） 300g
強めの中火中火に落とし、刻んだにんにく、しょうが、青唐辛子を炒め、細かく刻んだトマト、残りの塩、チリパウダー、チリフレーク、砕いたクミン・コリアンダー・こしょうを加えて炒めます。トマトが煮詰まってマサラが鶏肉にからみ、汁気がほとんどなくなるまで炒めるとタコスがべちゃっとしません。いちばん厚い一切れを切って、中まで白く火が通っているか確認します（中心温度75℃）。
この手順で使う材料にんにく（片） 3個しょうが 10g青唐辛子 1個トマト（中） 2個塩 小さじ0.6カシミールチリパウダー 小さじ¾粗挽き赤唐辛子（チリフレーク） 小さじ½クミンシード（砕いたもの） 小さじ¾コリアンダーシード（砕いたもの） 小さじ1粗挽き黒こしょう 小さじ½
中火ガラムマサラとパクチーの半量を加え、弱火でさっと混ぜます。
この手順で使う材料ガラムマサラ 小さじ½パクチー（刻んだもの） 大さじ1
弱火油をひかないフライパンを強めの中火で熱し、トルティーヤを1枚ずつ片面ずつ温めます。所々焼き色がついてやわらかくなったら、清潔なふきんで包んで保温します。
この手順で使う材料コーントルティーヤ（15cm） 6個
強めの中火トルティーヤにミントヨーグルトを塗り、カラヒチキン、紫玉ねぎの浅漬け、残りのパクチーをのせ、ライムを添えてすぐに食べます。
この手順で使う材料パクチー（刻んだもの） 大さじ1ライム ¼個
料理のコツ
コーントルティーヤは2枚重ねにすると破れにくくなります。残ったチキン・カラヒがあれば、骨を外して身をほぐし、フライパンで水分を飛ばして使えます。小麦粉トルティーヤや小さめのナンでもおいしいです。
キャンプで作るとき
鶏肉は家で切って塩をふり、ジッパー袋に入れてクーラーボックスへ（5℃以下）。キャンプ場ではスキレット1つで鶏肉を炒め、トルティーヤはグリルの上で直接温めます。ヨーグルトソースは冷やしておきましょう。