カラヒチキンのチーズナンメルト
汁気を飛ばしたカラヒチキンとモッツァレラをナンにのせてオーブンで焼いたピザ風の新メニュー。ミントヨーグルトをかけて切り分けて。
作り方
オーブンを220 °Cに予熱します。
鶏もも肉を1.5cm角に切り、水気を拭きます。24 cmのフライパンに油を入れて強めの中火で熱し、鶏肉を炒めてこんがりさせます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½鶏もも肉（骨なし） 240g
強めの中火中火に落とし、刻んだにんにくとしょうがを炒め、細かく刻んだトマト、塩、チリパウダー、チリフレークの半量、砕いたクミン・コリアンダー・こしょうを加えて炒めます。汁気がほとんどなくなりマサラが鶏肉にからむまで煮詰めないと、ナンがべちゃっとします。ガラムマサラを混ぜ、いちばん大きな一切れを切って中まで白く火が通っているか確認します（中心温度75℃）。
この手順で使う材料にんにく（片） 2個しょうが 8gトマト（中） 2個塩 小さじ½カシミールチリパウダー 小さじ¾粗挽き赤唐辛子（チリフレーク） 小さじ¼クミンシード（砕いたもの） 小さじ½コリアンダーシード（砕いたもの） 小さじ1粗挽き黒こしょう 小さじ½ガラムマサラ 小さじ½
中火オーブンシートを敷いた天板1枚にナンをのせ、カラヒチキンを均等に広げ、モッツァレラ、紫玉ねぎ、青唐辛子、残りのチリフレークを散らします。
この手順で使う材料ナン（市販、約20cm） 2個モッツァレラチーズ（シュレッド） 100g紫玉ねぎ（薄切り） ½個青唐辛子（小口切り） 1個粗挽き赤唐辛子（チリフレーク） 小さじ¼
オーブン（オーブン）で焼きます。チーズが溶けてぐつぐつし、ナンの縁がカリッときつね色になれば完成。天板が2枚なら途中で上下を入れ替えます。
オーブンヨーグルトに刻んだミントと塩ひとつまみを混ぜて焼きたてのナンにかけ、パクチーを散らしてピザのように切り分けます。
この手順で使う材料プレーンヨーグルト 大さじ4ミントの葉（刻んだもの） 大さじ2パクチー（刻んだもの） 大さじ2
料理のコツ
残ったチキン・カラヒを骨から外してほぐし、水分を飛ばして使えば手順2〜3は省けます。オーブンがなければ、ふた付きフライパンにナンをのせて弱火でふたをし、チーズが溶けるまで温めます。
キャンプで作るとき
カラヒチキンは家で作ってクーラーボックスへ（5℃以下）。キャンプ場ではグリルの網にナンをのせて具をのせ、ふたかアルミホイルをかぶせてチーズが溶けるまで焼くだけ。底が焦げないよう炭火の端を使います。