チキンキーウ（キーウ風カツレツ）

作り方

1. ディルとパセリは太い茎を除いてごく細かく刻み、にんにくはすりおろします。柔らかくしたバターにハーブ、にんにく、塩少々（分量の一部）を混ぜます。ラップの上で1人分ずつ指の太さ、長さ6cmほどの棒状にまとめて包み、冷凍庫で30分かちかちに凍らせます。しっかり凍らせることが、揚げている間にバターが漏れない秘訣です。

   この手順で使う材料無塩バター（室温に戻したもの） 50g生のディル 5g生のイタリアンパセリ 4gにんにく（片） 1個塩 小さじ⅛

2. むね肉の裏側についているささみ（小さな身）をはずしておきます。むね肉の厚い部分に包丁を寝かせて入れ、本を開くように観音開きにし、ラップ2枚ではさんでめん棒や鍋底でたたき、5mmの均一な厚さにのばします。穴があかないよう中心から外側へたたきましょう。はずしたささみも薄くたたきます。残りの塩とこしょうを両面にふります。

   この手順で使う材料皮なし鶏むね肉（1枚約180g） 2個塩 小さじ0.4黒こしょう 小さじ¼

3. 広げたむね肉の中央に凍ったバターを1本のせ、長い辺の両側を先に折り込み、手前からきつく巻いてバターを完全に包みます。すき間があれば薄くのばしたささみでふさぎます。ラップでキャンディのようにきっちり包んで両端をねじると、形がしっかり決まります。

4. 薄力粉、牛乳と合わせて溶いた卵、パン粉をそれぞれバットに入れます。ラップをはずした鶏肉に薄力粉→卵→パン粉の順で衣をつけ、もう一度卵→パン粉をつけて二重にします。この二重衣がバター漏れを防ぎます。冷蔵庫で15分おいて衣を落ち着かせ、その間にオーブンを180℃に予熱します。

   この手順で使う材料薄力粉 30g卵 1個牛乳 大さじ1細かい乾燥パン粉 70g

5. 20 cmの鍋に油を3cmほどの深さに入れ、強めの中火で170℃に熱します。温度計がなければ、パン粉を落としてすぐにジュッと音を立てて浮けばOKです。一度に2個までを、トングで鍋の縁からすべらせるように入れ、途中で1回返しながら5分揚げて全体を濃いきつね色にします。

   この手順で使う材料揚げ油（ひまわり油またはサラダ油） 1,000ml

   強めの中火

6. 揚げたキーウを網をのせた天板に移し、オーブン（180 °C）で10分焼きます。いちばん厚い部分の中心温度が74℃になれば火が通っています。温度計がなければ、端を押して固く弾力があればOKです。

   オーブン

7. 取り出して2〜3分休ませてから器に盛ります。切ると熱いバターが勢いよく出るので注意して切りましょう。マッシュポテトやそばの実のカーシャ、きゅうりとトマトのサラダがよく合います。