マクブース風ポップコーンチキン ブラックライムヨーグルト添え
ヨーグルト、ベザール、乾燥ブラックライムに漬けた一口大の鶏肉をカリッと揚げ、酸味のあるブラックライムヨーグルトディップとはちみつを添えて。
作り方
鶏肉を2.5cm大に切り、プレーンヨーグルト、漬け込み用のベザール、ターメリック、ガーリックパウダー、ルーミーパウダーの半量、この工程の塩と混ぜます。ふたをして冷蔵庫で（最長8時間）漬け込みます。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし、2.5cm大） 300gプレーンヨーグルト（漬け込み用） 70gベザール（UAEのミックススパイス）またはバハラット 小さじ1ターメリック 小さじ¼ガーリックパウダー 小さじ½ルーミーパウダー（乾燥ブラックライムの粉） 小さじ½塩 小さじ½
ディップを作ります。ギリシャヨーグルトに残りのルーミーパウダー、レモン果汁、パクチー、ディップ用の塩を混ぜ、食べるまで冷やしておきます。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト（ディップ用） 100gルーミーパウダー（乾燥ブラックライムの粉） 小さじ½レモン（果汁） ¼個パクチー（みじん切り） 5g塩 小さじ⅛
広いボウルに薄力粉、コーンスターチ、残りのベザール、残りの塩を混ぜます。鶏肉を数切れずつ漬けだれから取り出して余分を落とし、粉にぎゅっと押しつけてしっかりまぶします。皿に広げて5分置き、衣が少ししっとりするまで待つと、はがれにくくカリッと揚がります。
この手順で使う材料薄力粉 70gコーンスターチ 25gベザール（UAEのミックススパイス）またはバハラット 小さじ½塩 小さじ⅛
水気のない直径20 cmの厚手鍋に油を注ぎます。深さは4cm以上、ただし鍋の1/3以下に。強めの中火で約熱して170℃にします。温度計がなければ、乾いた菜箸の先を入れて、すぐに細かい泡が絶えず上がれば適温です。
この手順で使う材料揚げ油（サラダ油） 600ml
強めの中火鶏肉を×2回に分け、網じゃくしで向こう側へそっと入れ、1回につき、途中で一度返しながら揚げます。濃い黄金色でカリッとし、中まで火が通れば（中心75℃、1個切って赤みがないか確認）OK。火加減は中火前後で調整して油を165〜175℃に保ち、次を入れる前に温度を戻します。網やキッチンペーパーで油をきります。熱い油のそばを離れず、水を近づけず、完全に冷めてから処分してください。
中火鶏肉を皿に盛ってはちみつをたらし、ブラックライムヨーグルトディップを添えて熱々をどうぞ。
この手順で使う材料はちみつ 小さじ2
料理のコツ
もも肉ならジューシーに仕上がります。むね肉でも作れますがパサつきやすいので少し大きめに切りましょう。ルーミーパウダーがなければ、乾燥ライムの種を除いてミルで挽くか、レモンの皮のすりおろしで代用を。エアフライヤーでも可。衣をつけた鶏肉に油をスプレーし、200℃で12〜14分、途中で一度ゆすります。
キャンプで作るとき
小さく不安定なキャンプ用バーナーでの揚げ物は危険なので、少ない油の揚げ焼きにしましょう。広く厚手のフライパンに油を1.5cmだけ入れ、安定したバーナーの弱火にかけ、少量ずつ一度返しながら揚げ焼きにします。鶏肉は家で密閉容器に漬け込み、氷をたっぷり入れたクーラーボックスで5℃以下に。油は完全に冷ましてから片付けます。