チキン南蛮タコス ハラペーニョライムタルタル
カリッと揚げたチキン南蛮を甘酢グレーズに絡めてコーントルティーヤに包み、ハラペーニョとライムのタルタルでメキシコ風に爽やかに仕上げたフュージョンタコス。
作り方
タルタル用の卵を14 cmの鍋に入れて水を注ぎ、強火で沸騰させたら中火に落としてゆで、固ゆでにして冷水で冷まし殻をむきます。
この手順で使う材料卵(タルタル用) 1個
中火ゆで卵は細かく刻み、ハラペーニョは種を除いてごく細かく、紫玉ねぎもみじん切りにします。マヨネーズ、ライム半量の果汁、刻んだパクチーの半量と混ぜて冷蔵します。ハラペーニョを触った手で目をこすらないように。
この手順で使う材料ハラペーニョ(生または酢漬け) ½個紫玉ねぎ 20gマヨネーズ 大さじ3ライム ½個パクチー 2.5g
小さなフライパンに米酢、砂糖、しょうゆを入れ、中火で煮詰めて泡が大きくなり、軽くとろみがつくまで仕上げます。タコスが水っぽくならないよう、基本の南蛮酢より濃く煮詰めます。
この手順で使う材料米酢 大さじ2砂糖 大さじ2しょうゆ 大さじ1½
中火鶏肉は脂と筋を除き、幅2cm、長さ6cmの棒状に切ります。水けをふいて塩、こしょう、クミンで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶしてはたき、溶き卵をくぐらせます。
この手順で使う材料鶏もも肉 240g塩 小さじ½こしょう 適量クミンパウダー 小さじ½小麦粉(薄力粉) 大さじ2卵(衣用) 1個
22 cmのフライパンに油を1.5cmの深さまで入れ、中火で170℃に熱します(乾いた菜箸からすぐ細かい泡が出る)。鶏肉をくっつかないよう向こう側へ入れ、途中で返しながら揚げてきつね色にします。混むなら分けて揚げ、油のそばを離れないこと。いちばん太いものを切って赤みがないか確認します。
この手順で使う材料揚げ油 400ml
中火揚げた鶏肉の油をきり、3のグレーズに入れて絡めます。何もひかないフライパンを強めの中火で熱し、トルティーヤを1枚ずつ片面ずつ温めて、やわらかく所々に焼き色をつけ、ふきんに包んで保温します。
この手順で使う材料コーントルティーヤ(直径15cm) 4個
強めの中火トルティーヤにキャベツを敷いて鶏肉をのせ、タルタルをたっぷりかけて残りのパクチーを散らします。残りのライムはくし形に切って添え、搾って食べます。
この手順で使う材料キャベツ(せん切り) 60gパクチー 2.5gライム ½個
料理のコツ
トルティーヤは2枚重ねにすると破れにくくなります。パクチーが苦手なら万能ねぎで。辛さはハラペーニョの量で調整してください。
キャンプで作るとき
タルタルとグレーズは家で作ってクーラーボックスへ。鶏肉は深めのフライパンに油1cmで揚げ焼きに。トルティーヤは焼き網で直接温めてもおいしいです。使った油は冷ましてから凝固剤か新聞紙で処理しましょう。