チキン南蛮サンド

作り方

1. タルタル用の卵を14 cmの鍋に入れて水を注ぎ、強火で沸騰させたら中火に落として10分ゆで、固ゆでにして冷水で冷まし殻をむきます。

   この手順で使う材料卵(タルタル用) 1個

   中火

2. 玉ねぎはごく細かいみじん切りにして水に5分さらし、しっかり絞ります。ゆで卵をフォークでつぶし、玉ねぎ、マヨネーズと混ぜて卵タルタルを作り、冷蔵します。

   この手順で使う材料玉ねぎ 20gマヨネーズ 大さじ3

3. 小鍋に米酢、砂糖、しょうゆを入れて中火で煮立て、水溶き片栗粉を加えて混ぜながら1分煮て、スプーンにからむくらいのとろみとつやを出します。とろみがあるとパンがべちゃつきません。

   この手順で使う材料米酢 大さじ2砂糖 大さじ1½しょうゆ 大さじ1½片栗粉 小さじ½水(水溶き片栗粉用) 小さじ2

   中火

4. 鶏肉は脂と筋を除き、切り込みを入れて開いて厚さ1.5cmにそろえ、食パンの大きさに合わせて1枚(サンド1個分)ずつ形を整えます。水けをふいて塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶしてはたき、溶き卵をくぐらせます。

   この手順で使う材料鶏もも肉 260g塩 小さじ½こしょう 適量小麦粉(薄力粉) 大さじ2卵(衣用) 1個

5. 24 cmのフライパンに油を1.5cmの深さまで入れ、中火で170℃に熱します(乾いた菜箸からすぐ細かい泡が出る)。鶏肉を皮目から向こう側へ入れて3分揚げ、返してさらに3分揚げます。一度に入れるのは2枚まで、多いときは分けて揚げます。網に上げて油をきり、いちばん厚い部分に少し切り込みを入れて赤みがないか確認。揚げている間はそばを離れないでください。

   この手順で使う材料揚げ油 400ml

   中火

6. 何もひかないフライパンにバターを溶かし、中火で食パンを片面1分30秒ずつこんがり焼きます。フライパンが小さければ2枚ずつ焼きます。

   この手順で使う材料厚切り食パン(2cm厚さ) 4個バター 10g

   中火

7. 焼いた食パン1枚にキャベツをのせ、3のたれを両面に塗ったチキンを重ね、タルタルを厚く広げてもう1枚のパンではさみます。ラップでぴったり包んで5分おき、具をなじませます。ラップごとよく切れる包丁で半分に切り、断面を見せて盛ります。

   この手順で使う材料キャベツ(せん切り) 60g