カリカリニョッキのチキンパプリカシュ パルミジャーノがけ
カリッと焼いたイタリアのじゃがいもニョッキと鶏肉を、ハンガリー風パプリカのサワークリームソースでからめた、約30分のワンパン料理。
作り方
鶏肉を3cm角に切り、塩の半量で下味をつけます。玉ねぎは薄切り、パプリカは1cm幅、にんにくはみじん切りにします。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 300g塩 小さじ¼
26 cmの大きなフライパンにオリーブオイルの半量を入れて強めの中火で熱し、ニョッキをゆでずにそのまま重ならないように並べます。最初の2分は触らず、その後ときどき返しながら合計焼き、表面がきつね色でカリッとしたら皿に取り出します。
この手順で使う材料じゃがいものニョッキ（市販品、冷蔵または常温） 300gオリーブオイル 大さじ¾
強めの中火同じフライパンに残りのオイルを足し、鶏肉を強めの中火で焼いて表面に焼き色をつけます。中まではこのあとソースで火を通します。
この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ¾
強めの中火玉ねぎ、パプリカ、にんにくを加え、中火で炒めて玉ねぎをしんなりさせます。
この手順で使う材料玉ねぎ ½個赤パプリカ（野菜） ½個にんにく（かけ） 1個
中火フライパンを30秒火から外し、パプリカパウダーとトマトペーストを手早く混ぜます（パプリカは焦げやすく苦くなります）。すぐにチキンスープと残りの塩を加え、再び中火にかけて煮ます。いちばん厚い鶏肉を切ってピンク色がなければ火が通っています。
この手順で使う材料パプリカパウダー（甘口） 大さじ1½トマトペースト 小さじ2チキンスープ 200ml塩 小さじ¼
中火火を弱火に落としてサワークリームを加え、なめらかに溶きのばします。焼いたニョッキを戻し、あえてソースをからめます。強く煮立てるとサワークリームが分離するので注意。
この手順で使う材料サワークリーム 80g
弱火器に盛り、パルミジャーノとパセリを散らしてすぐにいただきます。
この手順で使う材料パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 20gイタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ1
料理のコツ
ニョッキはゆでずに直接焼くことで、外はカリッ、中はもちっとします。詰めて入れると蒸し焼きになるので一層に並べましょう。ソースが重すぎるときはスープか水を少し足して調整します。
キャンプで作るとき
常温保存できるニョッキはキャンプにぴったり。クーラーボックスに入れるのは鶏肉とサワークリームだけで、大きなスキレットひとつでバーナー調理が完結します。鶏肉は必ず中まで火を通しましょう。