コチュジャンキムチのチキンパルマ（韓国×オーストラリア）
カリッと揚げたチキンパルマに甘辛いコチュジャントマトソース、刻んだキムチ、モッツァレラをのせ、小ねぎとごまで仕上げる韓国×豪州フュージョン。
作り方
16 cmの鍋にソース用の油を入れて中火で熱し、みじん切りのにんにくを30秒炒めて香りを出します。トマト、コチュジャン、はちみつ、しょうゆを加えてよく溶き、煮立ったら弱火にして煮詰めます。コチュジャンは焦げつきやすいのでこまめに混ぜてください。ケチャップくらいの濃度になれば完成です。
この手順で使う材料ソース用サラダ油 小さじ1にんにく（かけ） 1個カットトマト缶（つぶしたもの） 150gコチュジャン 大さじ1½はちみつ 小さじ1しょうゆ 小さじ1
中火→弱火鶏肉を観音開きにしてラップで挟み、めん棒でたたいて厚さ1cmに均一にのばします。ソースに塩けがあるので、塩は両面に軽くふる程度にします。
この手順で使う材料鶏むね肉（大きめ・皮なし） 2個塩 小さじ½
薄力粉、溶き卵、パン粉をそれぞれバットに入れ、鶏肉にこの順でつけます。パン粉は手のひらでしっかり押さえ、冷蔵庫で10分おいて衣を落ち着かせます。オーブンは220℃に予熱します。
この手順で使う材料薄力粉 50g卵 1個パン粉 110g
28 cmのフライパンに油を深さ1cm入れ、強めの中火で170〜175℃に熱します。パン粉を落としてすぐ泡立てば、鶏肉を向こう側へ寝かせるように入れ、片面ずつきつね色に揚げ焼きにします。×2なら2回に分け、熱した油から離れず、火が出たら水は使わずふたをして火を止めます。
この手順で使う材料揚げ焼き用サラダ油 200ml
強めの中火キムチは汁をしっかり絞って細かく刻みます。油をきった鶏肉をオーブンシートを敷いた天板にのせ、縁を残してコチュジャンソースを塗り、キムチを広げてモッツァレラをたっぷり散らします。オーブンで220 °Cで焼き、チーズが溶けて焼き色がつき、いちばん厚い部分が74℃になれば完成です。
この手順で使う材料よく発酵した白菜キムチ 80gシュレッドモッツァレラ 100g
オーブン小口切りにした小ねぎとごまを散らします。2分おいてから、ごはんやフライドポテト、たくあんなど酸味のある付け合わせと一緒にどうぞ。
この手順で使う材料小ねぎ（本） 1個いりごま 小さじ1
料理のコツ
キムチの汁を絞らないと、衣があっという間にしんなりします。酸っぱすぎるキムチは砂糖ひとつまみと1分炒めてからのせましょう。辛さを抑えたいときはコチュジャンを減らしてトマトを増やします。
キャンプで作るとき
衣づけとソースは家で済ませ、クーラーボックスで運びます。キャンプ場では深めのフライパンで油1cmで揚げ焼きにし、ソース、キムチ、チーズをのせてふたをし、弱火で3〜4分おいて溶かします。バーナーがあればチーズの表面をさっとあぶってください。