チキンパルマ

作り方

1. まずナポリソースを作ります。16 cmの鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、みじん切りのにんにくを30秒ほど炒めて香りを出します。色づく前にトマト、オレガノ、砂糖、塩を加え、ふつふつしてきたら弱火にして時々混ぜながら10分煮詰めます。木べらで鍋底をなぞって筋がはっきり残れば完成です。

   この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ1にんにく（かけ） 1個カットトマト缶（つぶしたもの） 200g乾燥オレガノ 小さじ½砂糖 小さじ½塩 小さじ¼

   中火→弱火

2. 鶏むね肉を寝かせて手のひらで押さえ、横から包丁を入れて端を少し残して切り開き、本のように広げます（2枚の薄切りにしても構いません）。ラップ2枚で挟み、めん棒やフライパンの底でたたいて厚さ1cmに均一にのばします。厚さがそろうと、パン粉が焦げる前に中まで火が通ります。両面に塩、こしょうをふります。

   この手順で使う材料鶏むね肉（大きめ・皮なし） 2個塩 小さじ½こしょう 1つまみ

3. バットを3つ用意し、薄力粉、牛乳を混ぜた溶き卵、パン粉を入れます。鶏肉に薄力粉をまぶして余分をはたき、卵液にくぐらせて余分を落とし、パン粉の上で両面をしっかり押さえてつけます。時間があれば冷蔵庫で10分休ませると、揚げるときに衣がはがれにくくなります。ここでオーブンを220℃に予熱します。

   この手順で使う材料薄力粉 50g卵 1個牛乳 大さじ1乾燥パン粉（またはパン粉） 110g

4. 28 cmのフライパンに油を深さ1cmほど入れ、強めの中火で170〜175℃に熱します。パン粉をひとつまみ落として、すぐにシュワッと泡が立てば適温です。鶏肉は向こう側へ寝かせるようにそっと入れて油はねを防ぎ、片面3分ずつ濃いきつね色になるまで揚げ焼きにします。サイズに×2とあれば、油の温度が下がらないよう2回に分けて揚げます。熱した油から離れず、煙が出たら火を弱め、万一火が出たら水は使わずふたをして火を止めます。

   この手順で使う材料揚げ焼き用サラダ油 200ml

   強めの中火

5. 網かペーパータオルで油をきり、オーブンシートを敷いた天板にのせます。縁のパン粉を少し残してソースを塗り、ハムをのせてモッツァレラを全体に散らします。オーブンの上段で220 °Cで7分焼き、チーズが溶けてふつふつし、ところどころ焼き色がついたら取り出します。いちばん厚い部分が74℃、または切って透明な肉汁が出れば火が通っています。

   この手順で使う材料スライスハム（枚） 2個シュレッドモッツァレラ 100g

   オーブン

6. 2分ほどおいてから、フライドポテトとシンプルなグリーンサラダを添えて熱々をどうぞ。これがオーストラリアのパブの定番スタイルです。