パスティーヤ焼き餃子 シナモンはちみつチリだれ

作り方

1. 油をひかないフライパンでアーモンドを中火で4分、ゆすりながらきつね色にいり、冷めたら米粒大に刻みます。

   この手順で使う材料アーモンド 30g

   中火

2. 玉ねぎをごく細かいみじん切りにします。同じフライパンにサラダ油の一部をひいて中火で玉ねぎを5分炒め、透き通って甘みが出たらラス・エル・ハヌートとシナモンを加えて30秒炒めます。皿に広げて完全に冷まします。

   この手順で使う材料玉ねぎ 1個サラダ油 大さじ¾ラス・エル・ハヌート 小さじ1シナモンパウダー 小さじ½

   中火

3. 鶏肉を包丁でごく細かくたたくか粗びきにしてボウルに入れ、冷ました玉ねぎ、アーモンド、刻んだパクチー、すりおろししょうが、砂糖、塩を加え、粘りが出るまで一方向に混ぜます。

   この手順で使う材料鶏もも肉（皮なし・骨なし） 240gパクチー 10gしょうが（すりおろし） 小さじ2砂糖 小さじ1塩 小さじ½

4. 小さな器にはちみつ、しょうゆ、酢、粗びき赤唐辛子を混ぜてたれを作ります。皮の縁に水を塗り、中央に具を小さじ山盛り1のせて半分に折り、片側にひだを寄せて閉じます。包んだ餃子はくっつかないよう、薄く粉をふったバットに並べます。

   この手順で使う材料はちみつ 大さじ2しょうゆ 大さじ2米酢 小さじ2粗びき赤唐辛子 2つまみ餃子の皮（丸型） 16個

5. ふた付きの直径26 cmのフライパンに残りの油をひき、餃子を平らな面を下にして円形に並べます。強めの中火で2分焼いて底がきつね色になったら水を注ぎ（はねるので注意）すぐにふたをし、中火で6分蒸し焼きにします。ふたを取り、水分が飛んで底が再びパリッとするまで1〜2分焼きます。フライパンが2回分と表示されている場合は、同じ手順で2回に分けて焼きます。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¾水（蒸し焼き用） 80ml

   強めの中火→中火

6. 1個切って、中にピンク色がなく透明な肉汁が出ているか確認します（中心温度74℃）。パリッとした面を上にして皿に返し、シナモンはちみつチリだれを添えます。