はちみつサフランオニオンとオレンジブロッサムアーモンドのミニパスティーヤ
鶏肉を焼きつけてからスープで煮込み、はちみつで煮詰めたサフランオニオンと、バターで揚げたオレンジブロッサム香るアーモンドを1人分のパリパリ包みにしたレストラン仕立て。
作り方
鶏肉の水気をしっかりふきます。直径24 cmの鍋にサラダ油とバター少々を入れて強めの中火で熱し、鶏肉を皮目から入れて、返しながら濃い焼き色をつけます。この焼き色がソースの深みになります。鶏肉はいったん取り出します。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨・皮つき） 500gサラダ油 大さじ1½バター 11g
強めの中火同じ鍋に薄切りの玉ねぎを入れ、中火で鍋底のこびりつきをこそげながら炒め、やわらかく薄いきつね色にします。みじん切りのにんにく、ジンジャー、ラス・エル・ハヌート、シナモンの半量、こしょうを加え、30秒炒めて香りを出します。
この手順で使う材料玉ねぎ（薄切り） 2個にんにく（片） 2個ジンジャーパウダー 小さじ1ラス・エル・ハヌート 小さじ1シナモンパウダー 小さじ¾こしょう 小さじ½
中火鶏肉を戻し、スープ、指でつぶしたサフラン、塩を加えます。ふたをして弱めの中火で煮込み、肉が骨から簡単にはずれるようにします。鶏肉を取り出し、皮と骨を除いて粗くほぐします。
この手順で使う材料チキンスープ 250mlサフラン 1つまみ塩 小さじ1
弱めの中火鍋にはちみつを加え、強めの中火で混ぜながら煮詰めて、玉ねぎがつやのあるジャム（コンフィ）状になり汁けがほぼなくなるまで煮ます。弱めの中火に落として溶き卵を流し入れ、ゆっくり混ぜてしっとりした塊にします。刻んだパクチーとパセリ、ほぐした鶏肉を混ぜ、味をととのえて完全に冷まします。
この手順で使う材料はちみつ 大さじ1½卵 2個パクチー 10gイタリアンパセリ 10g
強めの中火→弱めの中火小さなフライパンにバター少々を溶かし、アーモンドを弱めの中火で、混ぜながら均一なきつね色に揚げ焼きにします。キッチンペーパーで油をきって冷まし、粗く刻んで、粉砂糖の一部、シナモンの一部、オレンジフラワーウォーターを混ぜます。
この手順で使う材料皮なしホールアーモンド 80gバター 11g粉砂糖 大さじ1¾シナモンパウダー 小さじ½オレンジフラワーウォーター 小さじ1
弱めの中火オーブンを200℃に予熱し、残りのバターを溶かします。フィロ1枚にバターを塗り、もう1枚を十字に重ねてまた塗ります（1個につき4枚）。中央にアーモンドをひとさじのせ、鶏肉の具を直径14cmの円盤状にのせてアーモンドを少し散らし、四隅を順に折りたたんでしっかりした丸い包みにします。とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板にのせ、バターを塗ります（2 × 14 cm）。
この手順で使う材料フィロ生地（シート、解凍したもの） 8個バター 49g
オーブンで焼きます。表面と側面が濃いきつね色にパリッとし、底も色づいたら取り出します。
オーブン3分おいてから粉砂糖を茶こしでたっぷりふり、シナモンを細い線で交差させて飾ります。温かいうちに半分に切って断面を見せて盛りつけます。
この手順で使う材料粉砂糖 大さじ1¼シナモンパウダー 小さじ¼
料理のコツ
オレンジフラワーウォーターは香りが強いので、少なめから加えて味をみましょう。焼く前の包みは冷蔵で1日保存でき、おもてなしに便利です。具が温かいとフィロが溶けて破れるので、必ず完全に冷ましてから包みます。
キャンプで作るとき
具は家で作っておき、キャンプ場で包んでから、オーブンシートを敷いたダッチオーブンでふたの上の炭を多め、下を少なめにして焼きます。15分ほどで底の色を確認し、フィロは使う直前までクーラーボックスに入れておきましょう。