タイ風ガーリックペッパー・チキンヴェスヴィオ（シカゴ×タイ）
タイの「ガイ・クラティアム」のように、にんにく、パクチーの根、白こしょう、ナンプラーに漬けた鶏肉を、じゃがいも、白ワイン、グリーンピースとオーブン焼きにしたうまみたっぷりのヴェスヴィオ。
作り方
パクチーは茎（と根）を切り分けて細かく刻み、葉は仕上げ用に取っておきます。すり鉢ににんにくの半量、パクチーの茎、白こしょうを入れてつぶし、粗いペーストにします（すり鉢がなければ包丁でごく細かく刻みます）。ナンプラーの半量、オイスターソース、パームシュガーを混ぜ、水気をふいた鶏肉に皮の下までまんべんなく塗って漬けます。その間にオーブンを220℃に予熱します。
この手順で使う材料にんにく（1かけずつ） 5個パクチー（茎と葉。根があれば一緒に） 7.5g白こしょう（パウダー） 小さじ¾ナンプラー 大さじ¾オイスターソース 大さじ1パームシュガーまたはきび砂糖 小さじ1½骨付き・皮付き鶏もも肉（1本約150g） 4個
オーブンに入れられる26 cmのフライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱します。鶏肉を皮目を下にして並べ、焼きます。たれの砂糖とオイスターソースは焦げやすいので強火にせず中火で、皮が濃い焼き色になったら取り出します。混み合うときは2回に分けて。黒く焦げたたれがあればキッチンペーパーでふき取ります。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½
中火じゃがいもは皮付きのまま縦8等分のくし形に切ります。同じフライパンに残りのサラダ油を足し、中火でじゃがいもを切り口を下にして並べ、塩をふって、一度返しながらこんがり焼きます。
この手順で使う材料じゃがいも（中、1個約200g） 2個サラダ油 大さじ1½塩 2つまみ
中火残りのにんにくを薄切りにして加え、火を弱めの中火に落として炒め、薄い金色にします。白ワインと残りのナンプラーを注ぎ、底の焼き色をこそげながら煮立て、チキンブイヨンを加えます。
この手順で使う材料にんにく（1かけずつ） 5個辛口白ワイン 100mlナンプラー 大さじ¾チキンブイヨン（減塩） 100ml
弱めの中火鶏肉を皮目を上にしてじゃがいもの上にのせ（汁が皮にかからないように）、フライパンごとオーブンに入れて220 °Cで焼きます。
オーブンミトンをしてフライパンを出し、汁にグリーンピースを散らして再びオーブンに入れ、220 °Cでさらに焼きます。骨の近くのいちばん厚い部分が75℃以上（80℃前後がいちばんやわらか）で、透明な肉汁が出れば完成です。
この手順で使う材料冷凍グリーンピース 100g
オーブン熱い持ち手に乾いたふきんを巻き、休ませます。パクチーの葉と薄切りの唐辛子を散らし、くし形に切ったライムを添えます。食べる直前にライムをしぼって焼き汁と混ぜてください。ジャスミンライスを添えれば、汁まで残さず楽しめます。
この手順で使う材料パクチー（茎と葉。根があれば一緒に） 7.5gプリッキーヌ（タイの小さな唐辛子、好みで） 1個ライム ½個
料理のコツ
ナンプラーとオイスターソースに塩分があるので、じゃがいも以外に塩は加えません。最後に焼き汁を味見して、薄ければナンプラーを数滴足します。ワインの代わりに同量のブイヨンにライム汁小さじ1を加えてもよく合います。
キャンプで作るとき
鶏肉は家でたれに漬けてジッパー袋に入れ、クーラーボックスの底へ。現地で漬け時間を待たずにすみます。スキレットかダッチオーブンで手順2〜4を行い、ふたをして上下に炭を置き、ほぼ同じ時間焼きます。唐辛子とライムは現地で切ってのせましょう。温度計で鶏肉が75℃以上か必ず確認してください。