ヴェスヴィオ・スマッシュポテトボウル
カリカリに焼いたスマッシュポテト、にんにく・白ワイン・バターでからめた鶏もも、ミントとグリーンピースのスマッシュを一皿にした、チキンヴェスヴィオのカフェ風ボウル。
作り方
小さいじゃがいもを皮ごと洗って18 cmの鍋に入れ、2cm上まで水を注いで粗塩を加えます。強火でかけて沸騰させ、中火に落としてゆで、竹串が中心まですっと通ったらざるにあげます。ゆでている間にオーブンを230℃に予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。
この手順で使う材料新じゃがいも（小、直径4〜5cm） 400g粗塩（ゆで湯用） 小さじ1½
強火→中火鶏肉は4cm大に切ります。にんにくの一部をすりおろし、オレガノ、塩の半量、こしょう、オリーブオイル少々と一緒に鶏肉にもみ込みます。残りのにんにくは薄切りにしておきます。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし・皮付き） 300gにんにく 1½個ドライオレガノ 小さじ1塩 小さじ0.4黒こしょう 小さじ½エクストラバージンオリーブオイル 大さじ¾
湯気を飛ばしたじゃがいもを天板に間隔をあけて並べ、コップの底でやさしく押して厚さ1.5cmにつぶします。オリーブオイルをたっぷり回しかけ、残りの塩をふってオーブンで230 °C、焼きます。縁が濃いきつね色でカリッとすればOK。1枚にのりきらなければ2枚に分けます。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1.4塩 小さじ0.4
オーブンボウルにグリーンピースを入れて熱湯を注ぎ、おいて湯を捨てます。ミント、レモン半量の果汁、パルミジャーノ、オリーブオイル少々を加え、フォークかミキサーで粗くつぶします。味を見て塩で調えます。
この手順で使う材料冷凍グリーンピース 120gミントの葉（枚） 10個レモン ½個パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 20gエクストラバージンオリーブオイル 大さじ¾
24 cmのフライパンに残りのオリーブオイルを入れて強めの中火で熱し、鶏肉を皮目から重ならないように入れ、返しながらこんがり焼きます。いちばん厚いものを切ってピンク色がなく、温度計で75℃以上なら火が通っています。中火に落として薄切りのにんにくをさっと炒め、白ワインとバターを加えて煮立て、鶏肉にからめます。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ¾にんにく 3½個辛口白ワイン 60mlバター 15g
強めの中火→中火器にグリーンピースのスマッシュを広げ、カリカリのポテトと鶏肉をのせて、フライパンに残ったにんにくバターソースをかけます。残りのレモンをくし形に切って添え、パセリを散らします。
この手順で使う材料レモン ½個イタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ1
料理のコツ
じゃがいもはしっかり湯気を飛ばして表面を乾かすとカリッと仕上がります。1.5cmより薄くつぶすと崩れるので注意。鶏むね肉を使うなら焼き時間を1〜2分短くしてパサつきを防ぎます。
キャンプで作るとき
キャンプでは、じゃがいもを家でゆでて持っていくと楽です。スキレットにオリーブオイルを多めにひき、じゃがいもをつぶして両面カリッと焼いたら取り出し、同じフライパンで鶏肉を焼きます。グリーンピースのスマッシュは家で作ってクーラーボックスへ。生の鶏肉は5℃以下で分けて保存し、75℃以上に火が通ったか確認しましょう。