キムチとコチュジャンのチラキレス
炒めたキムチとコチュジャン入りトマトサルサにカリカリのトルティーヤをからめ、とろけるモッツァレラと目玉焼きをのせた韓国×メキシコのブランチ。
作り方
トルティーヤは1枚を6等分に切ります。トマトはざく切りにし、コチュジャン、にんにく、鶏がらスープ、砂糖と一緒にミキサーでなめらかにしてサルサを作ります。
この手順で使う材料コーントルティーヤ（15cm、1日おいたもの） 8個完熟トマト 250gコチュジャン 大さじ1にんにく（かけ） 1個鶏がらスープ 150ml砂糖 小さじ½
24 cm · 2×のフライパン（・の後の数字は揚げる回数）に油を1cmの深さまで入れ、強めの中火で175〜180℃に熱します。トルティーヤを重ならないように入れ、返しながら1回2〜3分、合計揚げ、きつね色で硬くなったらキッチンペーパーに取ります。卵用に油を少し残します。安全のために：水気厳禁、鍋のそばを離れず、ふたを手元に、煙が出たら火を弱めます。
この手順で使う材料揚げ油（サラダ油） 450ml
強めの中火チップスが全部入る広い26 cmのフライパンに油を入れて強めの中火で熱し、キムチを炒めます。縁が少し透き通り、軽く焼き色がつけばOKです。
この手順で使う材料キムチを炒めるサラダ油 大さじ1よく漬かった白菜キムチ（刻んだもの） 150g
強めの中火サルサを注ぎ（はねます）、中火で混ぜながら煮て、スプーンにからむくらいになったらごく弱火にします。キムチとコチュジャンに塩気があるので塩は加えません。
中火24 cm · 1×のフライパンに揚げ油を2〜3mmの深さで移して強めの中火で熱し、卵を割り入れます。熱い油を白身にかけながら1回約3分、合計焼き、縁はカリッと、白身は固まり黄身はやわらかい状態にします。
この手順で使う材料卵 2個
強めの中火キムチサルサを弱火にしたままチップスを加えてからめ、モッツァレラを散らしてふたをし、おいてチーズをとろりと溶かします。
この手順で使う材料モッツァレラチーズ（シュレッド） 60g
弱火目玉焼きをのせてごま油を回しかけ、小ねぎといりごまを散らし、フライパンごとすぐに出します。
この手順で使う材料ごま油 小さじ1小ねぎ（小口切り） 2個いりごま 小さじ1
料理のコツ
酸味の出た古漬けキムチがいちばん合います。酸っぱすぎるときは砂糖をひとつまみ足しましょう。辛さを控えるならコチュジャンを減らし、トマトを少し増やします。
キャンプで作るとき
サルサは家で作り、瓶に入れて持って行きます。キャンプ場では揚げずに丈夫な市販トルティーヤチップスを使い、スキレット1つでキムチを炒め→サルサを煮て→チップスとチーズをのせてふたをすれば完成。卵は同じフライパンの端で焼きます。