チラキレスの朝食トルタ サルサ・ベルデ
バターで焼いたパンに黒豆ペースト、サルサ・ベルデのチラキレス、カリカリ目玉焼き、アボカドを詰め込んだメキシコシティ風朝ごはんサンド。
作り方
トマティーヨは薄皮をむき、表面のべたつきを水で洗い流します。へたを取ったハラペーニョ、皮をむいたにんにくと一緒に18 cmの鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強めの中火で煮て、鮮やかな緑からオリーブ色に変わりやわらかくなったら取り出します。ゆで汁を大さじ2〜3残しておきます。
この手順で使う材料トマティーヨ（なければ青いトマト＋ライム果汁少々） 250gハラペーニョ（または青唐辛子） 1個にんにく（かけ） 1個
強めの中火野菜をパクチーの半量、塩、ゆで汁少々と一緒にミキサーでなめらかにし、サルサ・ベルデを作ります。
この手順で使う材料パクチー 大さじ1½塩 小さじ½
24 cmのフライパンにサルサ用の油を入れて中火で熱し、サルサを静かに注ぎます（はねます）。混ぜながら煮て少しとろみがついたら火を止めます。パンがべちゃつかないよう、生クリームよりやや濃いめが目安です。
この手順で使う材料サルサ用のサラダ油 大さじ1
中火パンを横半分に切り、断面にバターを塗ります。24 cm · 1×のフライパン（・の後の数字は焼く回数）を中火で熱し、断面を下にして焼いてきつね色にカリッとさせます。その間に小鍋でブラックビーンズを弱火で混ぜながら温めます。
この手順で使う材料バゲット15cm（またはボリージョ） 2個バター（室温） 大さじ1リフライドブラックビーンズ（缶詰） 120g
中火→弱火24 cmのフライパンに油を入れて強めの中火で熱し、卵を割り入れます。油を白身にかけながら焼き、縁はカリッと、黄身はやわらかく仕上げます。
この手順で使う材料卵 2個目玉焼き用のサラダ油 大さじ1½
強めの中火サルサを弱火で温め直し、トルティーヤチップスを加えてだけさっとからめます。置くとふやけるので、すぐ次へ進みます。
この手順で使う材料トルティーヤチップス（厚手で塩分控えめ） 80g
弱火パンの下半分にブラックビーンズをたっぷり塗り、チラキレス、目玉焼き、アボカドの薄切りを重ねます。クレマをかけ、ケソフレスコと残りのパクチーを散らしてパンで挟み、軽く押さえてすぐに食べます。
この手順で使う材料完熟アボカド ½個メキシカンクレマ（またはサワークリーム） 大さじ2ケソフレスコ（またはマイルドなフェタチーズ） 40gパクチー 大さじ1½
料理のコツ
チップスは組み立て直前にソースとからめると、カリッと感としっとり感の両方を楽しめます。トマティーヨが手に入らなければ、チラキレス・ロホスの赤いサルサでもおいしく作れます。
キャンプで作るとき
サルサ・ベルデは家で作り、瓶に入れてクーラーボックスで運びます。キャンプ場ではスキレット1つで、パンを焼く→豆を温める→目玉焼き→サルサを温めてチップスをからめる、の順でOK。グリルでパンを焼くと香ばしさが増します。