チラキレス・ロホス
カリッと揚げたトルティーヤを生トマトとハラペーニョのサルサでからめ、クレマとチーズをのせたメキシコの定番朝ごはん。
作り方
トルティーヤはピザのように1枚を6等分に切ります。1日おいたものが最適です。買ったばかりでやわらかい場合は、バットに広げて30分ほど乾かすと、カリッと揚がって油を吸いにくくなります。
この手順で使う材料コーントルティーヤ（15cm、1日おいたもの） 8個
ハラペーニョはへたを取り（辛さを控えるなら種と白いわたをかき出します）、トマト、玉ねぎ、皮をむいたにんにくと一緒に18 cmの鍋に入れます。かぶるくらいの水を注ぎ、強めの中火で煮て、トマトの皮がはじけ、唐辛子がオリーブ色になったら火を止めます。
この手順で使う材料完熟トマト 350gハラペーニョ（または青唐辛子） 1個玉ねぎ（中） ¼個にんにく（かけ） 1個
強めの中火穴あきお玉で野菜だけを取り出し（ゆで汁は捨てます）、鶏がらスープと塩と一緒にミキサーでなめらかになるまで攪拌します。
この手順で使う材料鶏がらスープ 180ml塩 小さじ½
24 cm · 2×のフライパン（・の後の数字は揚げる回数）に油を1cmの深さまで入れ、強めの中火で175〜180℃に熱します。トルティーヤを1切れ入れてすぐにシュワッと泡が立てば適温です。重ならないように入れ、返しながら1回2〜3分、合計揚げ、きつね色で硬くなり泡が落ち着いたら、キッチンペーパーに取ります。安全のために：トルティーヤの水気は厳禁、鍋のそばを離れず、ふたを手元に置きます。煙が出たら火を弱め、揚げ終えたら火を止めて油が完全に冷めるまで鍋を動かさないでください。
この手順で使う材料揚げ油（サラダ油） 450ml
強めの中火チップスが全部入る広めの26 cmのフライパンにサルサ用の油を入れ、中火で熱します。サルサを静かに注ぎ（はねます）、混ぜながら煮て、色が深い赤になり、スプーンにからむくらいとろみがついたら味をみて、必要なら塩を少し足します。
この手順で使う材料サルサ用のサラダ油 大さじ1
中火弱火に落としてチップスを加え、やさしく返して全体にサルサをからめます。少し歯ごたえを残したいならすぐに盛り、しっとりが好きならさらに1分おきます。
弱火クレマが固ければ小さじ1の水でのばし、チラキレスに回しかけます。崩したケソフレスコ、薄切りの紫玉ねぎ、刻んだパクチーを散らし、すぐに食べます。
この手順で使う材料メキシカンクレマ（またはサワークリーム） 大さじ3ケソフレスコ（またはマイルドなフェタチーズ） 60g紫玉ねぎ ¼個パクチー（刻んだもの） 大さじ2
料理のコツ
サルサは生クリームくらいの濃度が目安です。濃すぎるとチップスが乾いたまま、ゆるすぎるとすぐにふやけます。目玉焼きやほぐした鶏肉をのせればボリュームが出ます。時間がないときは、厚手で無塩の市販トルティーヤチップスを使えば揚げる手間が省けます。
キャンプで作るとき
サルサは家でミキサーにかけ、瓶に入れてクーラーボックスで持って行きます。不安定なバーナーで揚げ物をするのは危ないので、キャンプ場では丈夫な市販のトルティーヤチップスを使い、スキレットでサルサを温めてからめ、トッピングをのせましょう。