チーズ詰めポブラノの天ぷら ポン酢ピコ・デ・ガジョ(和×メキシカン)

作り方

1. ポブラノをガスの直火(強火)で10分、転がしながら黒く焼き、ラップをかけたボウルで10分蒸らして皮をむきます。

   この手順で使う材料ポブラノ唐辛子 2個

   強火

2. ヘタを切り落として縦に切り開き、種を落として1本を幅広の2枚に切ります。チーズを1.5 cm角の棒状に切ってポブラノ1枚でくるりと巻き、巻き終わりを下にして冷蔵庫で10分冷やします。冷えているとチーズがゆっくり溶け、揚げている間に破裂しにくくなります。

   この手順で使う材料モントレージャックまたはモッツァレラ(ブロック) 100g

3. ポン酢ピコ・デ・ガジョ:トマトは種を除いて5 mm角に切り、紫玉ねぎは細かいみじん切りにします。パクチー、ポン酢、ごま油と和え、揚げている間なじませます。

   この手順で使う材料トマト 150g紫玉ねぎ 40gパクチー(みじん切り) 大さじ2ポン酢 大さじ2ごま油 小さじ½

4. 20 cmの鍋に揚げ油を4 cmの深さまで入れ、強めの中火で6分かけて175℃にします。衣を1滴落として、鍋の中ほどまで沈んですぐ浮き上がれば適温です。

   この手順で使う材料揚げ油 600ml

   強めの中火

5. 衣は揚げる直前に作ります。薄力粉を大さじ1ほど取り分け、残りの薄力粉とコーンスターチを混ぜ、冷たい炭酸水を注いで菜箸で10回ほどざっくり混ぜます。ダマが少し残るくらいがサクッと仕上がるコツです。巻いたポブラノに取り分けた粉を薄くまぶします。

   この手順で使う材料薄力粉 70gコーンスターチ 20gよく冷やした炭酸水 100ml

6. 衣にくぐらせて余分を落とし、油に入れて2分30秒、転がしながら淡いきつね色でカリッとするまで揚げます。油温が下がらないよう1 batchに分けて揚げ、網にのせて油を切り、すぐにフレーク塩をふります。

   この手順で使う材料フレーク塩 適量

7. 熱いうちにポン酢ピコ・デ・ガジョをのせるか添えていただきます。中のチーズはとても熱いので少し冷ましてからどうぞ。