コチュジャンキムチチリ
チリの牛ひき肉と豆に、コチュジャン、粉唐辛子、炒めたキムチを合わせて甘辛く煮込み、ご飯にのせて食べる韓国風フュージョンチリ。
作り方
玉ねぎは1cm角に切り、キムチは汁を軽くしぼって1cm幅に切ります。にんにくとしょうがはみじん切りにし、豆は洗って水気をきります。直径20 cmの鍋に油を入れて強めの中火で熱し、ひき肉を塊のまま入れて焼きつけ、ほぐしながらさらに炒めて全体に焼き色をつけます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1牛ひき肉 300g
強めの中火中火に落とし、玉ねぎとキムチを加えて炒めます。キムチが少し透き通り、酸っぱい香りが香ばしく変わったら、にんにくとしょうがを加えてさらに1分炒めます。
この手順で使う材料玉ねぎ 120gよく漬かった白菜キムチ 100gにんにく(片) 2個しょうが 5g
中火弱めの中火にし、コチュジャン、粉唐辛子、クミンを加えて混ぜながら炒めます。コチュジャンを油で炒めると生っぽさが消えて風味が深まります。焦げやすいので混ぜ続けてください。
この手順で使う材料コチュジャン 大さじ1½韓国産粉唐辛子 小さじ1クミンパウダー 小さじ½
弱めの中火トマト、ブイヨン、しょうゆ、はちみつ、豆を加え、強めの中火でほどかけて煮立てます。弱火にしてふたをずらしてのせ、ときどき底から混ぜながら煮込みます。
この手順で使う材料カットトマト缶(クラッシュ) 200gビーフブイヨン 150mlしょうゆ 小さじ2はちみつ 小さじ1レッドキドニービーンズ(水煮缶、水気をきる) 200g
強めの中火→弱火ふたを取り、弱火でさらに煮詰めてとろみをつけます。辛すぎればはちみつを少し足し、塩気が足りなければしょうゆで調えます。火を止めてごま油を回しかけます。
この手順で使う材料ごま油 小さじ1
弱火器に温かいご飯を盛り、チリをたっぷりかけて万能ねぎといりごまを散らします。
この手順で使う材料温かいご飯 300g万能ねぎ(小口切り) 大さじ2いりごま 小さじ1
料理のコツ
キムチは酸味の出たよく漬かったものがおすすめ。浅漬けなら炒める時間を少し長めに。コチュジャンは製品によって甘さや塩気が違うので、はちみつとしょうゆは味を見ながら加えます。半熟の目玉焼きやチェダーチーズをのせてもよく合います。
キャンプで作るとき
鍋1つで作れるのでキャンプ向きです。キムチは密閉容器に入れてにおい漏れを防ぎ、コチュジャン、粉唐辛子、クミンは小さな容器に合わせておきます。ご飯はクッカーで炊くか、温めるだけのパックご飯を持っていくと楽です。