チリコンカン

作り方

1. 玉ねぎとピーマンは1cm角に切り、にんにくはみじん切りにします。ハラペーニョは種と白いわたをかき出して細かく刻みます(触ったあとは手を洗い、目をこすらないように)。豆はざるにあけて流水で洗い、水気をきります。

2. 直径20 cmの厚手の鍋に油を入れて強めの中火で熱し、ひき肉を大きな塊のまま入れます。3分触らずに焼いて下面にこんがり焼き色をつけたら、へらでほぐしながらさらに4分炒め、赤い部分がなくなり香ばしい焼き色がつくまで火を通します。脂が多ければスプーンで少し取り除きます。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ1牛ひき肉 300g

   強めの中火

3. 中火に落とし、玉ねぎ、ピーマン、ハラペーニョを加えて、鍋底の焼き色をこそげながら6分、しんなりするまで炒めます。最後の1分でにんにくを加えます。

   この手順で使う材料玉ねぎ 150gピーマンまたはパプリカ 100gハラペーニョ(生、お好みで) 1個にんにく(片) 2個

   中火

4. 弱めの中火にし、チリパウダー、クミン、オレガノ、スモークパプリカ、トマトペーストを加えて1分休まず炒めます。スパイスを油で炒めると香りがぐっと深まりますが、焦げると苦くなるので混ぜ続けてください。

   この手順で使う材料チリパウダー(ミックススパイス) 大さじ1½クミンパウダー 小さじ1ドライオレガノ 小さじ½スモークパプリカパウダー 小さじ½トマトペースト 大さじ1

   弱めの中火

5. トマト、ブイヨン、砂糖、塩とこしょう少々を加えて混ぜ、強めの中火で4分ほどかけて煮立てます。弱火にしてふたを少しずらしてのせ、40分煮込みます。10分おきに底から混ぜて焦げつきを防ぎます。

   この手順で使う材料カットトマト缶(クラッシュ) 240gビーフブイヨン 180mlきび砂糖または三温糖 小さじ½塩 適量黒こしょう 適量

   強めの中火→弱火

6. 豆を加え、ふたを取って弱火でさらに15分煮て、スプーンですくっても汁が流れ落ちないくらいまでとろりと煮詰めます。味見をして塩、こしょうで調えます。

   この手順で使う材料レッドキドニービーンズ(水煮缶、水気をきる) 200g塩 適量黒こしょう 適量

   弱火

7. 火を止めて5分置き、味をなじませます。器に盛り、チェダーチーズ、サワークリーム、万能ねぎをのせます。

   この手順で使う材料チェダーチーズ(シュレッド) 40gサワークリーム 大さじ2万能ねぎ(小口切り) 大さじ2