チリマック&チーズグラタン
チェダーのチーズソースで和えたマカロニに濃厚なチリをのせ、チーズと砕いたトルティーヤチップスをかけて焼いた、とろりとサクサクのグラタン。
作り方
オーブンを200℃に予熱します。直径20 cmの鍋に水を入れて強火でほどかけて沸かし、塩とパスタを入れます。袋の表示より2分短くゆでてざるにあけます。オーブンでさらに火が通るので、少しかためにゆでるとのびません。
この手順で使う材料水(パスタをゆでる用) 1½L塩(ゆで湯用) 小さじ1½マカロニなどのショートパスタ 140g
強火その間に直径24 cmのフライパンに油を入れて強めの中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒めて焼き色をつけます。玉ねぎとにんにくを加え、さらに炒めて玉ねぎをしんなりさせます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1牛ひき肉 200g玉ねぎ(みじん切り) 100gにんにく(片、みじん切り) 1個
強めの中火チリパウダー、クミン、スモークパプリカを加えて30秒炒めて香りを出し、トマト、ブラックビーンズ、塩とこしょう少々を加えます。弱火で煮詰め、へらで底をなぞると跡が残るくらいまでとろみをつけます。ゆるいとグラタンが水っぽくなります。
この手順で使う材料チリパウダー(ミックススパイス) 小さじ2クミンパウダー 小さじ½スモークパプリカパウダー 小さじ½カットトマト缶(クラッシュ) 160gブラックビーンズ(水煮缶、水気をきる) 120g塩 適量黒こしょう 適量
弱火直径16 cmの小鍋にバターを入れて中火で溶かし、薄力粉を加えて混ぜながら炒めます。牛乳を少しずつ加えて泡立て器でダマなくのばし、混ぜながら煮て、スプーンの背を覆うくらいのとろみがついたら火を止めます。チェダーチーズの大部分を加えて溶かし、塩、こしょうで味を調えます。
この手順で使う材料バター 20g薄力粉 大さじ2牛乳 240mlチェダーチーズ(シュレッド) 70g塩 適量黒こしょう 適量
中火ゆでたパスタをチーズソースで和え、15×20 cmの耐熱皿に広げます。チリをスプーンでところどころにのせ、軽く混ぜてマーブル状にします。残りのチェダー、モッツァレラ、手で砕いたトルティーヤチップス、ハラペーニョを全体に散らします。
この手順で使う材料チェダーチーズ(シュレッド) 30gモッツァレラチーズ(シュレッド) 40gトルティーヤチップス 20gハラペーニョ(生またはピクルス、輪切り) 1個
200°Cに予熱したオーブンで焼きます。縁がふつふつと煮立ち、チーズがこんがり溶ければ完成です。
オーブン取り出して置くと、ソースが落ち着いてきれいに取り分けられます。万能ねぎを散らしていただきます。
この手順で使う材料万能ねぎ(小口切り) 大さじ2
料理のコツ
パスタをかためにゆでるのがいちばんのポイントです。残ったチリがあれば、手順2と3の代わりにそのまま使えます。トルティーヤチップスは焼く直前にのせるとサクサク感が残ります。辛いのが好きならハラペーニョを増やしてください。
キャンプで作るとき
ふた付きの鋳鉄ダッチオーブンに同じ順で重ね、炭の上にのせてふたの上にも炭を置き、15〜20分焼きます。チリとチーズソースは家で作って冷やして運び、現地ではパスタをゆでるだけにすると楽です。