チリクラブ・スパゲッティ
シンガポールのチリクラブの甘辛ソースをバターとゆで汁で乳化させてスパゲッティにからめ、カニ身と卵のリボンで仕上げたイタリアンフュージョン。
作り方
大鍋に3 Lの湯を強火で沸かします（約）。塩を入れてスパゲッティを袋の表示より1分短く、約ゆでます。ざるに上げる前にゆで汁をカップ1杯取っておきます。
この手順で使う材料塩（ゆで湯用） 小さじ2スパゲッティまたはリングイネ 200g
強火ゆでている間に26 cmのフライパンでバターを溶かし、みじん切りのにんにく、エシャロット、小口切りの赤唐辛子を弱めの中火で炒め、しんなりと香りが出るまで火を通します。にんにくは焦がさないように。
この手順で使う材料無塩バター 25gにんにく（片） 3個エシャロット（小玉ねぎ） 1個生の赤唐辛子 1個
弱めの中火ケチャップ、スイートチリソース、サンバル、ゆで汁大さじ3を加え、中火で煮て少し煮詰めます。
この手順で使う材料トマトケチャップ 大さじ4スイートチリソース 大さじ2サンバルオレック（チリペースト） 小さじ2
中火湯を切ったスパゲッティを入れ、中火であおり、ソースがつやよく麺にからむまでゆで汁を少しずつ足します。
中火カニ身を加え、中火でやさしく混ぜて温めます。火を弱火にして溶き卵を回し入れ、30秒ほど大きく混ぜて、卵がふんわりしたリボン状に固まり、ソースがクリーミーになるまで仕上げます。
この手順で使う材料加熱済みカニ身（冷凍または低温殺菌品） 160g卵 1個
中火→弱火火を止めてライムを搾り入れ、皿に盛ってパクチーを散らします。
この手順で使う材料ライム ½個パクチー 6g
料理のコツ
カニ身はすでに加熱済みなので、長く火を通すとパサつきます。生のワタリガニを使う場合は、先に10〜12分蒸して身をほぐしてください。ソースが濃すぎればゆで汁を、ゆるければもう少し煮詰めましょう。
キャンプで作るとき
バーナーが2口あれば楽ですが、1口なら先にパスタをゆでて湯を切り、同じ鍋でソースを作ってからめます。カニ身はクーラーボックスで冷やしておきましょう。