チリクラブ
カニを甘辛いトマトチリソースで煮込み、溶き卵でまろやかに仕上げたシンガポールの名物料理。ソースはマントウでぬぐって最後まで。
作り方
冷凍ガニは前日に冷蔵庫に移してゆっくり解凍します。冷水で洗ってキッチンペーパーでしっかり水気をふき、爪は包丁の背かめん棒で軽くたたいて殻にひびを入れます。こうするとソースが身までしみ、食べやすくなります。冷凍マントウはカニを煮ている間に蒸し器で10分ほど蒸しておきます。
エシャロット、にんにく、しょうがは皮をむいてざく切り、赤唐辛子はへたを取って刻み（辛さを抑えるなら種を除く）、シュリンプペースト、水大さじ1と一緒にブレンダーでなめらかなペースト（ルンパ）にします。
この手順で使う材料エシャロット（小玉ねぎ） 3個にんにく（片） 5個しょうが 15g生の赤唐辛子 3個シュリンプペースト（ブラチャン） 小さじ½
28 cmの中華鍋か広い鍋にサラダ油を熱し、中火でペーストを炒めます。はねやすいので絶えず混ぜてください。色がひと段階濃くなり、生の玉ねぎの匂いが香ばしい香りに変わって、縁から油がにじみ出てきたらOKです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ3
中火ケチャップ、スイートチリソース、砂糖、塩、水を加えて強火で煮立て、カニを入れてソースを全体にからめます。ふたをして中火に落とし、途中で一度返しながら煮ます。殻が鮮やかな朱色になり、いちばん厚い身まで白く不透明になれば火が通っています。
この手順で使う材料トマトケチャップ 大さじ5スイートチリソース 大さじ3砂糖 小さじ2塩 小さじ½水 250ml下処理済みの冷凍ガニ（ワタリガニやマッドクラブ、殻付きぶつ切り） 1,000g
強火→中火コーンスターチを水でよく溶いてソースに回し入れ、中火で混ぜながら煮て、つやのある軽いとろみをつけます。
この手順で使う材料コーンスターチ 小さじ2水（水溶き用） 大さじ2
中火火を弱火に弱め、溶き卵を細く少しずつ流し入れて10秒そのまま置き、かけて大きくやさしく混ぜ、ふんわりした卵のリボンにします。強く混ぜると卵が細かく崩れます。
この手順で使う材料卵 1個
弱火火を止めてパクチーと小口切りの青ねぎをのせて大皿に盛り、温かいマントウを添えてソースにつけて食べます。
この手順で使う材料パクチー 10g青ねぎ 1個マントウ（中華まんじゅうの生地だけの蒸しパン） 4個
料理のコツ
ワタリガニは身が少ない分ソースがよくしみ、マッドクラブは身がたっぷりです。ソースが酸っぱければ砂糖を、甘すぎれば塩ひとつまみを足して調整を。マントウを揚げるとシンガポールで定番の揚げマントウになります。殻は鋭いので、カニフォークやキッチンばさみを添えましょう。
キャンプで作るとき
ペーストは家で作って密閉容器で持参すれば、キャンプ場では大きな中華鍋ひとつで足ります。解凍したカニは氷をたっぷり入れたクーラーボックスで保管し、初日に調理を。マントウはホイルに包んでグリルの端で温めます。