チミチュリステーキとホイップフェタのバゲットサンド

作り方

1. ステーキの水気をふき、両面に塩をふって常温に15分置きます。紫玉ねぎはごく薄切りにして冷水に10分さらして辛みを抜き、水気をしっかり絞ります。

   この手順で使う材料牛ステーキ肉（サーロインまたはリブロース、厚さ1.5cm） 300g粗塩 小さじ¾こしょう 適量

2. パセリとにんにくを細かく刻み、オレガノ、チリフレーク、ビネガー、塩と混ぜてからオリーブオイルを注ぎ、チミチュリを作ります。

   この手順で使う材料イタリアンパセリ 15gにんにく（片） 1個ドライオレガノ 小さじ½レッドチリフレーク 1つまみ赤ワインビネガー 大さじ1½塩（ソース用） 1つまみオリーブオイル 大さじ3

3. フェタをボウルに崩し入れ、ギリシャヨーグルトとレモン汁を加えてフォークでつぶし、1〜2分しっかり混ぜてクリームのようになめらかでふんわりさせます。小型のミキサーがあればさらになめらかになります。

   この手順で使う材料フェタチーズ 80gギリシャヨーグルト（無糖） 40gレモン汁 小さじ1

4. バゲットを横から半分に切り、直径28 cmの油をひかないフライパンに断面を下にして並べ、中火で2分焼きます。断面がきつね色にカリッとしたら取り出します。一度に入らなければ分けて焼き、時間は合計の目安です。

   この手順で使う材料バゲット（20cm長さに切ったもの） 2個

   中火

5. 同じフライパンをふいてサラダ油をひき、強火で煙がうっすら出るまで熱します。ステーキをのせて1分ごとに返しながら合計3分焼きます（ミディアムレア）。量が多ければ2回に分けて焼きます。まな板に移して5分休ませます。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ1

   強火

6. 肉を繊維を断つように5mm厚さの薄切りにし、チミチュリひとさじと和えます。バゲットの両方の断面にホイップフェタをたっぷり塗り、ロメインレタス、ステーキ、紫玉ねぎの順にのせ、残りのチミチュリをかけます。閉じて手でぎゅっと押さえ、半分に切って出します。

   この手順で使う材料ロメインレタスまたはレタス 40g紫玉ねぎ 30g