アルゼンチン, 南北アメリカ
チミチュリステーキ
強火で焼いた牛ステーキに、パセリとにんにくで作るさわやかなチミチュリソースを添えるアルゼンチン料理。
人分2人分
調理時間の合計25分
肉を室温に置く+ 30分
難易度ふつう
作り方
ステーキ肉を冷蔵庫から出してキッチンペーパーで水けをふき、両面に塩をふって室温に30分置きます。
この手順で使う材料牛ステーキ肉（リブロース・サーロイン、厚さ2.5cm） 400g粗塩 小さじ¾
パセリとにんにくを細かく刻み、オレガノ、チリフレーク、ビネガー、塩と混ぜてからオリーブオイルを注ぎ、チミチュリを作ります。
この手順で使う材料イタリアンパセリ 20gにんにく（片） 1個乾燥オレガノ 小さじ½レッドチリフレーク 1つまみ赤ワインビネガー 大さじ1½塩（ソース用） 1つまみオリーブオイル 大さじ4
直径24 cmの鋳鉄のフライパンにサラダ油を薄くひき、強火で煙が少し出るまで熱します。ステーキをのせ、1分ごとに裏返しながら合計焼きます。ミディアムレアは中心54℃、ミディアムは60℃です。フライパンが小さければ2枚ずつ焼きます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
強火焼いた肉をまな板に移し、アルミホイルをふんわりかぶせて休ませます。この間に肉汁が肉全体に均一に行き渡ります。
肉の繊維を断つ方向に1cm幅に切ってこしょうをふり、チミチュリをたっぷりのせます。
この手順で使う材料こしょう 適量
料理のコツ
チミチュリは30分以上置くと味がなじみ、冷蔵で3日保存できます。肉をフライパンにのせたら最初の1分は動かさないと、表面がきれいな焼き色になります。
キャンプで作るとき
炭火グリルにいちばん向いています。炭が白い灰に覆われたら焼き網にのせ、同じ時間焼きます。チミチュリは家で作って瓶に入れて持っていきましょう。