アジョワンとカレーリーフのマサラ・チンチン
インドのナムクパラ風に塩味へ変身したチンチン。ギーで仕上げたスティックにアジョワン、クミン、唐辛子を効かせ、揚げたカレーリーフとガラムマサラをからめて。
作り方
大きめのボウルに粉、砂糖、塩、チリパウダー、クミンシードを混ぜます。アジョワンは手のひらでもんで砕きながら加え、香りを立たせます。
この手順で使う材料中力粉 120g砂糖 10g塩 小さじ½アジョワン(キャロムシード) 小さじ½クミンシード 小さじ½カシミールチリパウダー 小さじ½
ギーを加え、指先ですり混ぜて、ひとつかみ握るとまとまる状態にします。
この手順で使う材料ギー(やわらかい状態) 25g
溶き卵と牛乳を加えてこね、かためのなめらかな生地にします。覆って10分休ませます。
この手順で使う材料溶き卵(L玉1個≈50g) 50g牛乳 20ml
打ち粉をした台で生地を約30×20 cm、厚さ5mmにのばします。長さ約4cm、幅5mmのスティック状に切り、打ち粉をしたバットに広げます。
18 cmの厚手の鍋に揚げ油を4cm以上(半分を超えない)注ぎ、中火で約熱して170℃にします。スティックを1本入れて、泡が立ち数秒で浮けばOKです。
この手順で使う材料揚げ油 600ml
中火スティックを2回に分け、中火で1回につき、絶えず混ぜながらきつね色でカリッとするまで揚げ、キッチンペーパーで油をきります。熱い油のそばを離れないでください。
中火カレーリーフの水けを完全にふき取ります。火を止めて一歩下がり、熱い油に約10秒入れて、はねる音がおさまりパリッとしたら取り出します。激しくはねるので、油はねガードがあれば使いましょう。温かいスティックにカレーリーフとガラムマサラをからめ、冷ましてカリッとさせます。
この手順で使う材料生のカレーリーフ 12個ガラムマサラ 小さじ½
料理のコツ
ギーを使うと風味と食感が最高ですが、やわらかくしたバターでも作れます。カレーリーフがなければチャートマサラかライムの皮を少しからめて。密閉して2週間保存でき、カレーリーフは水けが完全になければパリッとしたままです。
キャンプで作るとき
長いハイキングのお供にぴったりの塩味スナック。家で作って密閉缶に詰めて持参しましょう。焚き火を囲んで冷たい飲み物と楽しめます。