チンチン

作り方

1. 大きめのボウルに粉、砂糖、ベーキングパウダー、ナツメグ、塩を入れて混ぜます。

   この手順で使う材料中力粉 120g砂糖 30gベーキングパウダー 小さじ¼ナツメグパウダー 1つまみ塩 1つまみ

2. 冷たいバターを加え、指先で3分すり混ぜて、バターの粒がなくなり細かいパン粉状になるまで混ぜます。

   この手順で使う材料冷たいバター(角切り) 25g

3. 卵を溶き(一部だけ使うときは量って)、牛乳とともに加えて混ぜ、2分こねて手につかないかためのなめらかな生地にします。べたつくなら粉をひとさじ足します。覆って10分休ませるとのばしやすくなります。

   この手順で使う材料溶き卵(L玉1個≈50g) 50g牛乳 25ml

4. 打ち粉をした台で、生地を約30×20 cm、厚さ5mmにのばします(量が多いときは2回に分けて)。1cm幅に切ってから横に切り、1cm角にします。くっつかないよう打ち粉をしたバットに広げます。

5. 18 cmの厚手の鍋に揚げ油を4cm以上(半分を超えない)注ぎ、中火で約6分熱して170℃にします。生地を1粒入れて、泡が立ち数秒で浮けばOKです。

   この手順で使う材料揚げ油 600ml

   中火

6. 余分な粉をはたき、2回に分けて入れます。中火で1回につき5分、網じゃくしで絶えず混ぜて均一に色づけ、薄いきつね色になるまで揚げます。冷めると色が濃くなるので、好みより一段明るいうちに引き上げます。熱い油のそばを離れないでください。

   中火

7. キッチンペーパーに広げて約20分、完全に冷まします。冷める間にカリッとした食感が生まれます。密閉瓶で2週間ほど保存できます。