ブラウンバターとココナッツのチンチン オレンジ風味
香ばしい焦がしバター、ローストココナッツ、ココナッツミルク、オレンジの皮で香りを格上げし、ひし形に切ってカリッと揚げたワンランク上のチンチン。
作り方
16 cmの明るい色の鍋でバターを弱めの中火で溶かし、鍋を回しながらふつふつと加熱して、ナッツのような香りが立ち、底の乳固形分がヘーゼルナッツ色になるまで焦がします。すぐにボウルへ移して焦げた粒もこそげ入れ、冷蔵庫で約15分、固まるけれどかちかちにならない程度まで冷やします。
この手順で使う材料バター 30g
弱めの中火油をひかないフライパンでココナッツを弱めの中火で、絶えず混ぜながら薄いきつね色で香ばしくなるまで炒ります。色づき始めるとすぐ焦げるので、皿に移して冷まします。
この手順で使う材料ココナッツファイン 15g
弱めの中火大きめのボウルに粉、砂糖、ベーキングパウダー、ナツメグ、塩、ローストココナッツ、オレンジの皮のすりおろし(オレンジ色の部分だけ。白いわたは苦い)を混ぜます。
この手順で使う材料中力粉 120gグラニュー糖(細目) 30gベーキングパウダー 小さじ¼ナツメグ(すりおろし) 1つまみ塩 1つまみオレンジ(皮のすりおろしのみ) ½個
固まった焦がしバターを粉にすり混ぜてパン粉状にします。溶き卵、ココナッツミルク、バニラを加え、こねてなめらかでかための生地にします。ラップで包んで20分冷やすと、きれいに切れます。
この手順で使う材料溶き卵(L玉1個≈50g) 50gココナッツミルク 25mlバニラエクストラクト 小さじ½
打ち粉をした台で生地を約30×20 cm、厚さ4mmにのばします。1.5cm幅に切り、斜めに切って小さなひし形にし、打ち粉をしたバットに広げます。
18 cmの厚手の鍋に揚げ油を4cm以上(半分を超えない)注ぎ、中火で約熱して165℃にします。砂糖とココナッツは色づきやすいので、いつもより少し低めに。
この手順で使う材料揚げ油 600ml
中火ひし形を2回に分け、弱めの中火で1回につき、絶えず混ぜながら均一なきつね色に揚げ、好みより一段明るいうちに引き上げます。油は160〜165℃を保ちます。熱い油のそばを離れないでください。
弱めの中火油をきってキッチンペーパーに広げ、完全に冷ましてカリッとさせます。密閉して10日ほど保存できます。
料理のコツ
バターから目を離さないで。茶色から焦げまではあっという間なので、ローストナッツの香りがしたらすぐ火から下ろします。生地が油っぽく感じたらもう少し冷やしましょう。温かいうちにフレーク塩をほんの少しふると風味が際立ちます。
キャンプで作るとき
家で作って持っていきましょう。缶に入れれば持ち運びに強く、数日間カリッとしたまま。焚き火のそばでコーヒーと楽しむおやつにぴったりです。