白味噌キャラメルのチョコチップクッキー
白味噌をバターに練り込み、塩キャラメルのようなコクを出した日米フュージョン。ダークチョコとごまの香ばしさが決め手。
作り方
バターは指で押すとすっとへこむまで柔らかくし、卵1個を溶いて必要な量をはかります。別のボウルで小麦粉と重曹を混ぜます。味噌に塩分があるので、塩は加えません。
この手順で使う材料中力粉（薄力粉でも可） 80g重曹（ベーキングソーダ） 小さじ¼
大きなボウルでまずバターと味噌をダマがなくなるまでなめらかに練り混ぜ、ブラウンシュガーとグラニュー糖を加えて混ぜます。白っぽくふんわりすればOKです。
この手順で使う材料無塩バター（常温に戻したもの） 57g白味噌（甘口の淡色味噌でも可） 15gブラウンシュガー（きび砂糖でも可） 60gグラニュー糖 20g
溶き卵とバニラを加えてつやが出るまで混ぜ、粉類を加えてゴムべらで切るように混ぜ、チョコを加えて粉が見えなくなったら止めます。
この手順で使う材料溶き卵（卵1個で約50g） 25gバニラエッセンス（エキストラクト） 小さじ½ダークチョコチップ（刻んだ板チョコでも） 80g
ラップをして冷蔵庫で冷やします。残り15分ほどでオーブンを175°Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。味噌は焦げやすいので、基本のクッキーより少し低い温度で焼きます。
オーブン生地を6等分（1個約50g）にして丸め、上面をごまを広げた皿に軽く押しつけてまぶします。天板1枚に最大6個、7cm間隔で並べます。
この手順で使う材料いりごま（白・黒どちらでも、混ぜても） 小さじ1
オーブンで天板1枚ずつ焼き、全部で1枚分焼きます。縁が濃いめのきつね色になり、中心はふくらんで少し生っぽく見えるくらいで取り出します。
オーブン天板のまま置いて落ち着いたら、ケーキクーラーに移して完全に冷まします。
料理のコツ
味噌は商品によって塩分が違うので、初回は分量どおりに作り、次から好みで調整を。赤味噌は風味が強いので3分の2量に。韓国のテンジャンは香りと塩気が強すぎるため、このレシピには向きません。
キャンプで作るとき
生地は家で丸めてごままでまぶし、クーラーボックスで運びます。キャンプ場ではオーブンシートを敷いたスキレットかダッチオーブンにふたをして弱火で12〜15分、途中で一度底が焦げていないか確認しながら焼きます。