焦がしバターのダークチョコチャンククッキー
香ばしい焦がしバター、強力粉のもっちり感、手刻みのダークチョコと仕上げのフレーク塩。ベーカリー仕立てのクッキー。
作り方
底の色が明るい直径16 cmのフライパンにバターを入れ、中火で溶かしながらフライパンを回し続けます。大きく泡立ち、パチパチという音が静かになり、底の白い粒がヘーゼルナッツ色になって香ばしい香りがしたら完成です（約）。茶色い粒ごと大きな耐熱ボウルにすぐ移し、触れるくらいのぬるさになるまで冷まします。
この手順で使う材料無塩バター（焦がし用） 70g
中火冷ましている間に、別のボウルで中力粉、強力粉、重曹、塩を泡立て器で混ぜます。チョコは包丁で1〜1.5cm角に刻み、細かい削りくずも捨てずに取っておきます。
この手順で使う材料中力粉 50g強力粉 35g重曹（ベーキングソーダ） 小さじ¼塩 小さじ½
冷ました焦がしバターにブラウンシュガーとグラニュー糖を混ぜ、卵、卵黄、バニラを加えてしっかり混ぜます。とろりとつやが出て、キャラメルのように色が明るくなればOKです。
この手順で使う材料ブラウンシュガー（濃いめ、黒糖ブレンドでも） 60gグラニュー糖 25g溶き卵（卵1個で約50g） 25g卵黄（1個で約18g） 9gバニラエキストラクト 小さじ1
粉類を加えてゴムべらで切るように混ぜ、粉が少し残るうちにチョコと削りくずを全部加え、粉が見えなくなるまで混ぜます。
この手順で使う材料板チョコ（カカオ60〜70%のダーク） 85g
生地を6等分（1個約60g）にし、平たくせず高さを出して丸め、上にチョコを数個押し込みます。ラップをして冷蔵庫で以上休ませます（最大3日まで置くとトフィーのような風味が深まります）。
この手順で使う材料板チョコ（カカオ60〜70%のダーク） 15g
オーブンを190°Cにしてしっかり予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。
オーブン冷えた生地を天板1枚に最大6個、8cm間隔で並べ、オーブンで1枚ずつ焼きます。全部で1枚です。縁が濃いきつね色、中心はまだ淡くふくらんだ状態で取り出します。すぐにクッキーより大きいセルクルやコップをかぶせてくるくる回し、丸く形を整えてフレーク塩をふります。
この手順で使う材料フレーク塩（仕上げ用） 2つまみ
オーブン天板のまま置いて中心が落ち着いたら、ケーキクーラーに移します。温かいうちはチョコがとろり、完全に冷めると濃厚なもっちり食感になります。
料理のコツ
焦がす間に水分が飛ぶので、バターは多めにしています。ヘーゼルナッツ色になったらすぐボウルへ移すこと。数秒遅れると苦みが出ます。強力粉なしで中力粉だけでも作れますが、もっちり感は少し控えめになります。
キャンプで作るとき
焦がしバター生地は家で作って丸め、1日以上冷蔵してから持っていくとさらにおいしくなります。キャンプ場ではオーブンシートを敷いたダッチオーブンに入れ、ふたの上にも炭をのせて上下から加熱し10〜14分焼きます。