ミニ・バトゥーレーのチョーレースライダー

作り方

1. ボウルに小麦粉、セモリナ粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を混ぜ、ヨーグルトと生地用の油の一部をすり込み、ぬるま湯を少しずつ加えて5分こね、やわらかくなめらかな生地にします。油を薄く塗ってラップをかけ、常温で2時間休ませます。

   この手順で使う材料中力粉 120g細かいセモリナ粉 12gベーキングパウダー 小さじ½砂糖 小さじ1塩（生地用） 小さじ¼プレーンヨーグルト（常温） 50gサラダ油（生地・のばし用） 小さじ1¾ぬるま湯（生地用、少しずつ） 20ml

2. 休ませている間にフィリングを作ります。18 cmのフライパンに油を入れて中火で熱し、クミンシードを入れて泡立ったら、みじん切りの玉ねぎとすりおろしたしょうがを加えて4分炒め、きつね色にします。

   この手順で使う材料サラダ油（チョーレー用） 大さじ1½クミンシード 小さじ½玉ねぎ 60gしょうが 7g

   中火

3. トマトペースト、チリパウダー、ガラムマサラ、アムチュール、塩を加えて30秒炒め、洗ったひよこ豆と水を加えて弱めの中火で7分、水分がほとんどなくなるまで煮詰めます。ポテトマッシャーかフォークで粗くつぶします。パンからたれないよう、もったり仕上げてください。

   この手順で使う材料トマトペースト 大さじ2カシミールチリパウダー 小さじ½ガラムマサラ 小さじ¾アムチュール（乾燥マンゴーパウダー。なければレモン汁小さじ1） 小さじ½塩（チョーレー用） 小さじ½ひよこ豆の水煮缶（汁気をきったもの） 200g水（チョーレー用） 40ml

   弱めの中火

4. きゅうりは種をかき出して細いせん切り、紫玉ねぎは薄切りにします。ミントの半量とレモン汁であえてスローにし、残りのミントはギリシャヨーグルトに混ぜてミントヨーグルトにします。

   この手順で使う材料きゅうり 80g紫玉ねぎ 40g刻んだミントの葉 大さじ2レモン汁 小さじ2ギリシャヨーグルト 60g

5. 生地を6 × 35 g（個数・重さ）に分けて丸め、油を塗っためん棒でそれぞれ直径9cm、厚さ4mmにのばします。打ち粉は油の中で焦げるので使わないでください。

   この手順で使う材料サラダ油（生地・のばし用） 小さじ1¼

6. 深い鍋に揚げ油を半分以下まで入れ、強めの中火で約180℃に熱します。鍋の直径と揚げる回数は20 cm · 3×です。2〜4個ずつ向こう側へ入れ、お玉の背でやさしく押してふくらませ、返して1回につき1分、薄いきつね色に揚げます。詰め込むと油温が下がってふくらみません。油のそばを離れないでください。

   この手順で使う材料揚げ油 800ml

   強めの中火

7. 温かいうちにバトゥーラの側面を3分の2ほど切ってポケットにします。内側にミントヨーグルトを塗り、チョーレーを詰めてスローをのせ、すぐに出します。